Количество порций : 4
Время приготовления: 2 часа
Время приготовления : 60 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 кабачок (баттернут, желудь, тыква или другой)
- 1 яйцо, желток удалить
- 500 мл (2 чашки) муки, обжаренной или нет
- Соль и перец по вкусу
Соус
- 1 лук-шалот, нарезанный
- 750 мл (3 чашки) грибов Квебек
- 30 мл (2 столовые ложки) масла какао Mycryo или другого жира по вашему выбору
- 125 мл (1/2 чашки) белого вина
- 2 веточки тимьяна, листья удалены
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 125 мл (1/2 стакана) сливок
- 1 щепотка кайенского перца
- 125 мл (1/2 чашки) бекона, обжаренного до хрустящей корочки, нарезанного
- 125 мл (1/2 чашки) тертого сыра пармезан
- Соль и перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Разогрейте духовку до 200°C (400°F).
- Разрежьте кабачок на 2 части и удалите семена и нити.
- Выложите 2 половинки кабачка на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
- Запекайте 45-60 минут, пока мякоть не станет нежной на кончике ножа. Оставьте кабачки остывать.
- Тем временем на сковороде в выбранном вами жире обжарьте лук-шалот и грибы.
- Влейте белое вино и уменьшите до сухости. Добавьте тимьян, чеснок, сливки и кайенский перец. Приправьте и перемешайте все вместе, давая слегка убавить огонь. Держите в тепле.
- Выньте мякоть кабачков, положите в дуршлаг и оставьте стекать на 1-2 часа.
- В миске с помощью лопатки смешайте 375 мл (1 ½ стакана) тыквенной массы, муку и яичный желток. Приправьте солью и перцем. Вымешивайте смесь руками до гладкости.
- Регулируйте количество муки в зависимости от текстуры. Цель - получить легкое, нежное, не слишком липкое тесто.
- Посыпьте рабочую поверхность мукой. Скатайте тесто в тонкую колбаску. С помощью ножа нарежьте ньокки и придайте им небольшую форму.
- Положите ньокки в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 3-4 минуты.
- Опустите ньокки прямо в соус. Подавайте ньокки, посыпав их беконом и сыром пармезан.
