Количество порций : 4
Время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 60 минут
Ингредиенты
- 1 сквош (баттернут, желудь, тыква или другой)
- 500 мл (2 чашки) муки, обжаренной или нет
- Соль и перец по вкусу
Соус
- 1 лук-шалот, нарезанный
- 750 мл (3 чашки) грибов Квебек
- 30 мл (2 столовые ложки) масла какао Mycryo или другого жира по вашему выбору
- 125 мл (1/2 чашки) белого вина
- 2 веточки тимьяна, листья удалены
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 125 мл (1/2 стакана) веганских сливок
- 250 мл (1 чашка) овощного бульона
- 1 щепотка кайенского перца
- 125 мл вяленых помидоров, мелко нарезанных
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Разогрейте духовку с решеткой в среднем положении до 200°C (400°F).
- Разрежьте сквош на 2 части и удалите семена и нити.
- Положите две половинки сквоша на противень, выстланный силиконовым ковриком, и запекайте в течение 45-60 минут, пока мякоть не станет нежной на кончике ножа. Оставьте кабачок остывать.
- Ложкой выньте мякоть из кабачков и откиньте в дуршлаг на 1-2 часа.
- Тем временем на сковороде обжарьте лук-шалот и грибы в масле Mycryo или в жире по вашему выбору.
- Влейте белое вино и уменьшите до сухости.
- Добавьте тимьян, чеснок, сливки, бульон, кайенский перец, вяленые помидоры, соль и перец, перемешайте и дайте немного убавиться. Сохраняйте тепло.
- В миске с помощью лопатки соедините 375 мл (1 ½ стакана) тыквенной мякоти, муку, соль и перец и вымесите смесь руками до однородности. Проверьте приправы.
- Отрегулируйте количество муки в зависимости от текстуры. Цель - получить легкое, нежное, не слишком липкое тесто.
- Посыпьте рабочую поверхность мукой. Скатайте тесто в тонкую колбаску. С помощью ножа нарежьте ньокки и придайте им небольшую форму.
- Положите ньокки в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 3-4 минуты.
- Выложите ньокки прямо в соус.
