Порции: от 8 до 10
Время приготовления: 15 минут
Вымачивание: 24 часа
Время приготовления: 4 часа
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 квебекская свиная корейка
- 60 мл (4 столовые ложки) соли
- 250 мл (1 стакан) белого сахара
- 250 мл (1 чашка) коричневого сахара
- 60 мл (4 ст. ложки) черного перца
- 250 мл (1 чашка) белого уксуса
- 30 мл (2 ст. ложки) жидкости для копчения
- 8 зубчиков чеснока, измельченных
- 125 мл (1/2 стакана) лукового порошка
- 30 мл (2 ст. л.) хлопьев чили
- 250 мл (1 стакан) уксуса
- 500 мл (2 чашки) кетчупа
- 250 мл (1 стакан) коричневого сахара
- 125 мл (1/2 стакана) соевого соуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Наконечником ножа проткните мясо в нескольких местах.
- В миске смешайте соль, белый сахар, коричневый сахар, перец, уксус и жидкий дым.
- В посуде обмажьте мясо приготовленной смесью, залейте водой и оставьте на 24 часа в холодильнике для рассола.
- В миске приготовьте лак, смешав чеснок, луковый порошок, перец чили, уксус, кетчуп, коричневый сахар и соевый соус.
- Разогрейте барбекю до 250°C (480°F).
- Выбросьте рассол.
- Положите мясо на лист алюминиевой фольги и смажьте его 1/4 частью лака для волос.
- Заверните мясо в фольгу.
- Готовьте на решетке барбекю непрямым способом (огонь под мясом) с закрытой крышкой в течение 2 часов.
- Снимите фольгу с барбекю и на рабочей поверхности разрежьте вырезку на 2-4 куска в зависимости от длины.
- Положите куски мяса в посуду для барбекю и покройте оставшимся лаком.
- Поместите блюдо на решетку барбекю и готовьте непрямым способом (без алюминиевой фольги), с закрытой крышкой, в течение 2 часов. Время от времени переворачивайте мясо.
- Непосредственно перед подачей на стол нарежьте мясо тонкими ломтиками.
- Намажьте булочки для сэндвичей небольшим количеством майонеза, добавьте мясо и маринованные салат и овощи.
Сырая свиная вырезка
