Размер порции: 1
Ингредиенты
- 2 ломтика сладкой чоризо для приготовления
- 1 лук
- 2 зубчика чеснока
- 60 мл (4 ст. ложки) оливкового масла
- 15 мл (1 ст. л.) кленового сиропа
- 8 зеленых спарж
- 30 мл (2 ст. л.) белого бальзамического уксуса
- 1 свиное филейное сердце (толстая часть, около 6 дюймов в длину)
- 4 ломтика бекона
- Qs несоленое сливочное масло
- Qs оливковое масло
- Капуста / цветы (украшение)
Брюссельская капуста
- 250 мл (1 чашка) брюссельской капусты
- сливочное масло
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 15 мл (1 ст. л.) сиропа
- 15 г сыра пармезан
Отбросы
- 250 мл (1 стакан) клюквенного или черничного сока
- 1 щепотка соли
- 5 мл (1 ч. л.) вирсавипа
Сок домашней птицы
- ½ куриной тушки
- 30 мл (2 ст. л.) оливкового масла
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 7,5 мл (1 ст. л.) хрена
- 125 мл (1/2 стакана) белого вина
- 60 мл (4 ст. л.) воды
- 15 мл (1 ст. л.) сливочного масла
Приготовление
- Разогрейте духовку с решеткой в центре до 220°C (425°F).
- Нарежьте чоризо на брунуаз.
- Мелко нарежьте лук.
- Чеснок измельчите и пюрируйте.
- Обжарьте чоризо и лук в небольшом количестве масла на раскаленной сковороде на сильном огне в течение 5 минут, периодически помешивая.
- Добавьте чеснок, кленовый сироп и немного перца и готовьте на медленном огне 3-4 минуты.
- Обрежьте стебли спаржи.
- В горячей сковороде на среднем огне обжарьте спаржу в небольшом количестве масла в течение 2-3 минут.
- Добавьте бальзамический уксус. Проверьте приправы и снимите с огня.
- Отложите 3 копья спаржи для украшения.
- На рабочей поверхности с помощью поварского ножа постепенно нарежьте свиную вырезку, чтобы получилась довольно тонкая полоска мяса (сделайте надрез высотой около ¼ дюйма и постепенно нарезайте мясо, сворачивая его).
- Намажьте полоску мяса подготовленной смесью из чоризо и лука и положите спаржу с одного конца.
- Сверните полоску в рулет, начиная со стороны спаржи.
- На рабочую поверхность выложите 4 ломтика бекона, расположив их рядом друг с другом, слегка накладывая друг на друга.
- На один конец ломтиков бекона положите рулет из свиной вырезки и полностью заверните его в бекон.
- На раскаленной сковороде на среднем огне обжарьте филе со всех сторон до легкой румяной корочки.
- Переложите свиное филе на противень и запекайте в течение 15 минут, пока внутренняя температура не достигнет 63°C (145°F).
- Выньте из духовки, накройте алюминиевой фольгой и оставьте на несколько минут.
- Разрежьте на 3 части.
- Разрежьте тушку курицы на куски.
- На раскаленной сковороде на сильном огне в небольшом количестве оливкового масла обжарьте кусочки куриной тушки в течение 5 минут, периодически помешивая.
- Добавьте травы де Прованс, чеснок и хрен, дегазируйте белым вином и водой и уменьшите количество воды наполовину.
- Процедите и верните жидкость в кастрюлю, при необходимости еще немного уменьшив.
- Добавьте сливочное масло и перемешайте. Проверьте приправы и отложите в сторону.
- Обрежьте брюссельскую капусту, удалив стебель и первые несколько листьев.
- Постепенно удалите оставшиеся листья со стебля, чтобы вся брюссельская капуста была в лепестках.
- В горячей сковороде на сильном огне в небольшом количестве масла обжарьте брюссельскую капусту и чеснок в течение 2 минут.
- Переложите брюссельскую капусту в миску, добавьте немного соли, перца, кленового сиропа и тертого пармезана и перемешайте.
- С помощью миксера взбейте клюквенный сок, щепотку соли и вирсавип до образования пены.
- Разложите все ингредиенты на тарелке и украсьте несколькими ростками.
Оборудование
- Разделочная доска
- Поварской нож
- Нож для разделки
- Столовая корзина
- Влажная салфетка
- 10-дюймовая сковорода с антипригарным покрытием
- 8" сковорода с антипригарным покрытием
- Щипцы x 2
- Шпатели x2
- Небольшой противень для выпекания или посуда для духовки
- Мелкое сито или дуршлаг
- Миксер
