Количество порций : 4
Время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 4 часа 30 минут
Ингредиенты
- 4 ломтика окорока (толщиной около 2 дюймов)
- 4 больших лука, нарезанных (около 600 г)
- 4 зубчика чеснока, измельченные
- 60 мл (4 ст. л.) смеси специй для стейков
- 750 мл (3 чашки) говяжьего бульона
- 30 мл (2 ст. л.) кленового сиропа
- 30 мл (2 ст. л.) хрена (или по вкусу)
- 1 лимон, цедра и сок
- 30 мл (2 ст. л.) свежих листьев петрушки, измельченных
- Соль и перец по вкусу
- Оливковое масло, для приготовления
- 400 г (13 1/2 унции) свежей пасты (тальятелле, фетучини или папарделле)
- Тертый сыр пармезан (по желанию, для подачи)
Приготовление
- Разогрейте духовку с решеткой в среднем положении до 160°C (325°F).
- На огнеупорной сковороде разогрейте на среднем огне капельку оливкового масла и обжарьте ломтики свиной голени, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
- В том же сотейнике обжарьте нарезанный лук на среднем огне в течение 10 минут, до мягкости и карамелизации.
- Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 2 минуты.
- Посыпьте специями для стейков отложенные свиные голени, затем верните их в кастрюлю вместе с луком. Влейте говяжий бульон, кленовый сироп, хрен, лимонную цедру и сок, соедините все ингредиенты и покройте мясо свежим, острым вкусом.
- Накройте сковороду и готовьте в духовке около 4 часов, пока мясо не станет нежным и не будет легко отделяться от кости.
- Примерно за 15 минут до окончания приготовления оссо буко доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Затем отварите свежую пасту в течение 2-3 минут (или в соответствии с инструкциями на упаковке), до состояния "аль денте". Слейте воду и отложите в сторону.
- Перед подачей на стол приправьте оссо-буко солью и перцем по вкусу.
- Перед подачей посыпьте рубленой свежей петрушкой, чтобы придать блюду свежесть.
- Разделите свежую пасту между тарелками, положите сверху ломтик оссо буко и щедро полейте луковым соусом. Добавьте тертый сыр пармезан, чтобы придать блюду еще больше вкуса.
