Домашний путин и фрикадельки

Соус для путины

1 лук-шалот, нарезанный
30 мл (2 ст. л.) жира по вашему выбору (сливочное масло, растительное масло, какао-масло Mycryo)
1 зубчик чеснока, измельченный
125 мл (1/2 стакана) красного портвейна
15 мл (1 ст. л.) томатной пасты
15 мл (1 ст. л.) сахара
1 л (4 чашки) бульона из телятины
Соль и перец по вкусу

Фрикадельки

200 г (7 унций) квебекского свиного фарша
200 г (7 унций) говяжьего фарша
5 мл (1 чайная ложка) чесночного порошка
15 мл (1 ст. ложка) лукового порошка
3 мл (1/2 ч. л.) чабера, молотый
5 мл (1 ч. л.) томатной пасты
60 мл (4 столовые ложки) 35% сливок
125 мл (1/2 стакана) тертого сыра пармезан
250 мл (1 чашка) панировочных сухарей (по необходимости, в зависимости от текстуры)
1 яйцо
60 мл (4 столовые ложки) жира по вашему выбору (сливочное масло, масло, какао-масло Mycryo)
Соль и перец по вкусу

В сотейнике обжарьте лук-шалот в выбранном вами жире до золотистого цвета.
Добавьте чеснок, портвейн, томатную пасту и сахар. Уменьшите огонь наполовину, затем добавьте телячий бульон. Снова уменьшите наполовину. Проверьте приправы и держите на медленном огне, накрыв крышкой.
Тем временем в миске смешайте 2 вида мяса, чесночный порошок, луковый порошок и чабер. Добавьте томатную пасту, сливки, пармезан и панировочные сухари. Добавьте яйцо. Проверьте приправы.
Сформируйте 4 больших шара.
На раскаленной сковороде обжарьте фрикадельки в масле Mycryo или в выбранном жире до красивого цвета.
Выложите фрикадельки в готовый соус и готовьте на медленном огне в течение 10 минут.
На каждую порцию чипсов разделите сыр на крошки, положите сверху фрикадельку и полейте ее приготовленным соусом.