Количество порций : 4
Время приготовления : 60 минут
Время приготовления : 10 минут
СВЕЖАЯ ДОМАШНЯЯ ПАСТА
- 1 л (4 чашки) муки
- 4 целых яйца
- 60 мл (4 ст. ложки) оливкового масла
- 60 мл (4 ст. ложки) воды
- 2 щепотки соли по вкусу
Приготовление
- Высыпьте муку на рабочую поверхность или в миску. Добавьте яйца, оливковое масло, воду и соль и перемешайте вилкой.
- Когда мука впитает смесь, вымешивайте тесто руками в течение 3-4 минут, пока оно не станет плотным, гладким и эластичным (добавьте воды, если оно сухое, или муки, если слишком липкое).
- Сформируйте шар и оставьте на 30 минут.
- Раскатайте тесто скалкой.
Начинка
- 250 мл (1 чашка) мортаделлы, мелко нарезанной
- 250 мл (1 чашка) сыра рикотта
- 125 мл (1/2 стакана) тертого сыра пармезан
- 2 яйца
- 2 щепотки мускатного ореха, тертый
- ½ пучка шалфея, листья удалены
- соль и перец по вкусу
Приготовление
- В миске с помощью ручного блендера смешайте мортаделлу, рикотту, пармезан, яйцо, мускатный орех и шалфей до однородности. Приправьте по вкусу.
- Разложите ленты теста для равиоли на рабочей поверхности. На нижнюю половину каждой ленты выложите по ложке начинки через равные промежутки (около 2 дюймов).
- Сложите верхнюю половину каждой ленты теста поверх нижней половины (где находится начинка), чтобы сформировать равиоли.
- Плотно прижмите тесто между равиоли, затем вырежьте контур каждого равиоли ножом, резаком для теста или кондитерским кругом в форме квадратов, кругов или треугольников по желанию.
- Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой (крупная соль) и варите равиоли в кипящей воде около 3 минут. Затем слейте воду.
Грибное рагу
- 500 мл (2 чашки) нарезанных кубиками грибов (портиччини, плеврот, остерский король...)
- 120 мл (8 столовых ложек) оливкового масла
- 250 мл (1 чашка) бульона из телятины
- 90 мл (6 ст. ложек) листьев базилика, измельченных
- 90 мл (6 ст. ложек) листьев петрушки, измельченных
- 15 мл (1 ст. ложка) меда
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- На горячей сковороде обжарьте грибы в 60 мл (4 ст. л.) оливкового масла в течение 2-3 минут.
- Добавьте телячий бульон и половину чеснока и уменьшите до 2/3.
- В миске с помощью ручного блендера пюрируйте базилик, петрушку, мед и оставшееся оливковое масло. Проверьте приправы.
Гарнир
- 4 зеленых лука, обжаренных на гриле или барбекю
- Qs тертого сыра пармезан
- Непосредственно перед подачей добавьте грибы в травяную смесь, перемешайте и подавайте с равиоли, зеленым луком и тертым пармезаном.
