РИЗОТТО СО СПАРЖЕЙ
Порции : 4 - Подготовка : 10 минут - Время приготовления : 20-25 минут
Ингредиенты
- 1 пучок спаржи
- 2 л (8 чашек) куриного бульона
- 60 мл (4 столовые ложки) оливкового масла
- 1 зубчик чеснока, измельчить
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 500 мл (2 чашки) риса Арборио
- 125 мл (1/2 чашки) сухого белого вина
- 30 мл (2 ст. ложки) несоленого сливочного масла
- 250 мл (1 чашка) тертого сыра пармезан
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Очистите спаржу и нарежьте стебли на 1/4 части.
- Доведите бульон до кипения в кастрюле. Добавьте стебли спаржи и варите 10 минут. Отставьте горячий бульон в сторону, удалите и выбросьте стебли спаржи.
- Тем временем нарежьте спаржу на небольшие кусочки.
- На горячей сковороде обжарьте спаржу в небольшом количестве оливкового масла в течение 2 минут. Добавьте чеснок, соль и перец. Снимите с огня и отложите в сторону.
- В сотейнике обжарьте лук в оставшемся оливковом масле.
- Добавьте рис и готовьте, помешивая, 2 минуты на среднем огне.
- Влейте белое вино и добавьте ¼ горячего бульона.
- Дайте рису впитать жидкость, помешивая, затем добавьте еще ¼ горячего бульона.
- Продолжайте, постепенно добавляя ¼ часть бульона.
- Проверьте, что рис почти готов. В зависимости от того, сколько риса еще готово, добавьте последнюю четверть бульона или чуть меньше.
- Когда рис будет готов аль денте, снимите его с огня и добавьте сливочное масло, пармезан и подготовленные кусочки спаржи. Отрегулируйте приправы.
