Количество порций : 4
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 25 минут
Ингредиенты
Бульон
- 2 л (8 чашек) воды
- 1 луковица, нарезанная
- 3 моркови, нарезанные
- ½ пучка петрушки
- 1 тушка цыпленка
Ризотто
- 250 мл (1 чашка) стручковой фасоли, порезанной на кусочки
- 250 мл (1 чашка) острой колбасы, нарезанной кубиками
- 45 мл (3 ст. л.) оливкового масла
- 2 початка сырой кукурузы, очищенные
- 1 луковица, нарезанная
- 250 мл (1 чашка) риса для ризотто Арборио или Карнароли
- 125 мл (1/2 стакана) сухого белого вина или 80 мл (1/3 стакана) джина
- 30 мл (2 ст. л.) цветка чеснока, измельченного
- 250 мл (1 чашка) пармиджано реджано, тертый
- 45 мл (3 ст. л.) мягкого сливочного масла (или оливкового масла)
- ½ лимона, сок
- соль и перец по вкусу
Приготовление
- В сотейнике доведите до кипения воду, лук, морковь, петрушку и куриную тушку и варите 30-60 минут.
- Процедите бульон в сотейник и доведите до кипения.
- Бланшируйте фасоль в бульоне в течение 3 минут. Выньте и отложите в сторону.
- Тем временем на раскаленной сковороде обжарьте сосиски в небольшом количестве оливкового масла до хрустящей корочки.
- Добавьте кукурузу и оставьте жариться. Снимите и отложите в сторону.
- В горячей кастрюле обжарьте лук в оставшемся оливковом масле на медленном огне.
- Добавьте рис и, помешивая, обжарьте его до полупрозрачности, но не до коричневого цвета (перловка).
- Влейте белое вино или джин и уменьшите до почти сухого состояния.
- Постепенно добавьте горячий бульон, постоянно помешивая. Рис готов, если он аль денте (еще упругий на вкус).
- После приготовления снимите с огня и добавьте колбасу, кукурузу, фасоль, цветы чеснока, пармезан, масло и лимонный сок, проверяя приправы.
