Ингредиенты
- 3 яичных желтка
- 60 мл (1/4 стакана) белого винного уксуса
- 60 мл (1/4 стакана) белого вина
- 1 лук-шалот, мелко нарезанный
- 10 веточек свежего эстрагона, измельчить
- 250 мл (1 чашка) топленого масла
- соль, белый перец
Приготовление
В сотейнике уменьшите количество уксуса, белого вина, лука-шалота и половины эстрагона, пока не останется около 2 ст. л. жидкости. Процедите и оставьте немного остыть. В миске взбейте яичные желтки с редуктором и готовьте в баин-мари, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет. Снимите с огня и постепенно введите топленое масло. Добавьте оставшийся эстрагон и приправьте солью и белым перцем. Этот соус идеально подходит к мясу или рыбе, приготовленным на гриле.
