СОУС ИЗ КРАСНОГО ВИНА И АПЕЛЬСИНОВ ДЛЯ УТИНОЙ ГРУДКИ
Выход : 500 мл (2 чашки)
Подготовка : 15 минут - Время приготовления : 25 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 лука-шалота, мелко нарезанных
- 200 мл (¾ стакана) красного вина
- 1 апельсин, цедра нарезана широкими полосками + сок
- 1 веточка тимьяна
- 5 мл (1 ч. л.) свежемолотого перца
- 400 мл (1 2/3 чашки) бульона из телятины
- 40 г (1 ½ унции) сливочного масла, нарезанного кубиками
- Кукурузный крахмал, если необходимо
- Соль по вкусу
МЕТОД
- В сотейнике обжарьте лук-шалот в небольшом количестве жира.
- Добавьте вино, апельсиновую цедру и сок, тимьян и перец и уменьшите до почти сухого состояния.
- Добавьте бульон из телятины и снова уменьшите огонь на несколько минут. Проверьте приправы.
- При необходимости добавьте немного кукурузной муки, разведенной в небольшом количестве воды, чтобы загустить соус.
- Взбейте кубики сливочного масла, чтобы слегка загустить соус.
- Процедите соус через сито.
- Отложите в сторону до готовности.
