ЛОСОСЬ, МАНГО И КЛУБНИЧНАЯ САЛЬСА
Порции : 4 - Время приготовления : 10 минут - Время охлаждения : от 2 до 3 часов - Время приготовления : около 25 минут
Ингредиенты
- 250 мл (1 чашка) манго, нарезанного кубиками
- 250 мл (1 чашка) клубники, брунуаз
- 60 мл (4 ст. л.) халапеньо, брунуаз
- 60 мл (4 ст. л.) лука-шалота, измельченного
- 2 лайма, удалить сок
- 15 мл (1 ст. л.) меда
- 75 мл (5 ст. л.) оливкового масла
- 4 стейка лосося
- 30 мл (2 ст. л.) смеси специй "Каджун
- Соль и перец по вкусу
Полента на гриле
- 500 мл (2 чашки) молока
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 500 мл (2 чашки) овощного бульона
- 250 мл (1 чашка) мелкой кукурузной муки
- 250 мл (1 чашка) сыра, натертого на терке
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- В кастрюле доведите до кипения молоко, чеснок и бульон.
- Постепенно всыпьте манную крупу и варите на среднем огне 5-8 минут, постоянно помешивая.
- Добавьте сыр и снимите с огня. Отрегулируйте приправы.
- Высыпьте манную крупу в выстланную пергаментом форму для торта и уберите в холодильник на 2-3 часа.
- Нарежьте манную крупу на булыжники.
- Разогрейте барбекю до максимального жара.
- В миске смешайте нарезанные кубиками манго, клубнику и халапеньо.
- Добавьте лук-шалот, сок лайма, мед и оливковое масло. Проверьте приправы и отложите в сторону.
- Посыпьте стейки лосося каджунскими специями.
- На решетке барбекю обжарьте стейки лосося по 2 минуты с каждой стороны и продолжайте готовить при закрытой крышке от 4 до 8 минут, в зависимости от желаемой степени готовности.
- Паве из поленты смажьте оливковым маслом, затем обжарьте на гриле по 2-3 минуты с каждой стороны.
- Положите на каждую тарелку по кусочку поленты и лосося и гарнируйте сальсой.
