Рецепт минестроне от шеф-повара Джонатана Гарнье. Утешительный суп для осени, с баттернат сквошем. Минестроне ("овощной суп", minestra по-итальянски) - это разновидность густого овощного супа итальянской кухни, часто с добавлением макарон или риса и подается с тертым сыром пармезан.
Порции : 4
Время приготовления : 20 минут
Время приготовления : 40 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 250 мл (1 чашка) лука, нарезанного кубиками
- 250 мл (1 чашка) моркови, нарезанной кубиками
- 250 мл (1 чашка) орехового сквоша, нарезанного кубиками
- 250 мл (1 чашка) красного перца, брунуаз
- 90 мл (6 ст. л.) оливкового масла
- 250 мл (1 чашка) фасоль, нарезанная кружочками
- 250 мл (1 чашка) кабачков, нарезанных брунуазно
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 250 мл (1 чашка) сельдерея, нарезанного кубиками
- 250 мл (1 чашка) почечной фасоли, сваренной
- 15 мл (1 ст. ложка) меда
- 15 мл (1 столовая ложка) травы де Прованс
- 750 мл (3 чашки) куриного бульона с низким содержанием соли
- 750 мл (3 чашки) малосольного овощного сока
- 500 мл (2 чашки) мелкой суповой лапши
- 125 мл (1/2 чашки) тертого или струганного сыра пармезан
- Несколько листьев свежего базилика
- Соль и перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- На горячей сковороде обжарьте лук, морковь, кабачок и красный перец в небольшом количестве оливкового масла в течение 5-6 минут до золотистого цвета.
- Добавьте фасоль, кабачки, чеснок, сельдерей, почечную фасоль, мед и травы де Прованс, залейте бульоном и овощным соком и тушите 20 минут.
- Добавьте пасту и готовьте около 10 минут до состояния аль денте. Проверьте приправы.
- Когда блюдо будет готово, добавьте пармезан и листья базилика.
