Количество порций : 8
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: около 60 минут
Ингредиенты
- 1 квебекская свиная вырезка (около 1,5 кг)
- 60 мл (4 столовые ложки) оливкового масла
- 125 мл (1/2 стакана) орехов пекан, дробленых
- 125 мл (1/2 стакана) лука-шалота, измельченного
- 125 мл (1/2 стакана) сушеных абрикосов, измельченных
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 15 мл (1 ст. л.) смеси трав Прованса
- 125 мл (1/2 стакана) острого сыра чеддер, натертого на терке
- 8-12 ломтиков бекона
- Соль и перец по вкусу
Тушеный лук
- 4 луковицы, тонко нарезанные
- 30 мл (2 ст. л.) сливочного масла
- 60 мл (4 ст. л.) виски (по желанию)
- 30 мл (2 ст. л.) соевого соуса
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 2 веточки тимьяна, листья удалены
- 60 мл (4 ст. л.) янтарного кленового сиропа
- 250 мл (1 чашка) 35%-ных сливок (по желанию, для приготовления соуса)
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Разогрейте духовку с решеткой посередине до 190°C (375°F).
- На сковороде с небольшим количеством жира обжарьте свиную вырезку в оливковом масле по 2 минуты с каждой стороны.
- Снимите со сковороды и приправьте солью и перцем.
- Длинным ножом сделайте прорезь по центру вырезки от одного края к другому, чтобы создать полость для начинки.
- В миске соедините орехи пекан, лук-шалот, абрикосы, чеснок, травы де Прованс и сыр чеддер.
- Пальцами набейте свиную вырезку как можно большим количеством этой смеси.
- На рабочей поверхности разложите ломтики бекона, слегка накладывая их друг на друга.
- На один конец ломтиков бекона положите свиную вырезку, затем сверните, чтобы завернуть вырезку в бекон.
- Положите свиную корейку в форму для запекания и готовьте в духовке 45-60 минут или пока внутренняя температура мяса не достигнет 71°C (160°F).
- Если бекон еще не полностью окрасился, завершите приготовление под бройлером в течение нескольких минут.
- Заверните мясо в алюминиевую фольгу и оставьте на 10 минут, чтобы соки распределились по мясу.
- Пока мясо готовится, обжарьте лук в масле на горячей сковороде в течение 5 минут.
- Влейте виски, добавьте соевый соус, чеснок, тимьян и кленовый сироп и тушите на медленном огне в течение 15 минут. Отрегулируйте приправы.
- Подавайте луковый компот как есть или добавьте 35%-ные сливки для приготовления соуса.
- Подавайте свинину с луковым компотом и, например, картофельным пюре и соте из зеленой фасоли.
