Ингредиенты
- 1 кг требухи
- 1 телячья рыльца
- 45 мл (3 ст. л.) уксуса
- 1 луковица, тонко нарезанная
- 1 морковь, нарезанная ломтиками
- 60 мл (4 ст. л.) масла канола
- 15 мл (1 ст. л.) томатной пасты
- 1 гвоздика
- 2 веточки свежего тимьяна
- 3 веточки петрушки
- 1 лавровый лист
- 1,5 л (6 чашек) сухого сидра
- 150 мл (10 ст. л.) кальвадоса
- Кайенский перец по вкусу
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Очистите, промойте и ошпарьте телячьи рысаки и удалите внутреннюю мембрану с требухи.
- Добавьте уксус в миску с холодной водой и оставьте телячью требуху на 3-4 часа.
- Предварительно отварите требуху и ногу в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут.
- Нарежьте требуху на равные полоски, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Телячью ногу разрежьте пополам.
- В горячей скороварке обжарьте лук и морковь в масле в течение 2-3 минут.
- Добавьте томатную пасту и перемешайте.
- Разбавьте сидром, добавьте требуху, телячьи рыльца, чеснок, гвоздику, тимьян, петрушку, лавровый лист, кальвадос, соль, перец и чили по вкусу, залейте 3/4 воды, закройте крышкой и оставьте вариться. Когда клапан засвистит, убавьте огонь и готовьте около 1 часа, в зависимости от размера запеканки. Проверьте приправы. Проверьте нежность.
- В зависимости от консистенции соуса, проварите его несколько минут на средне-низком огне, не закрывая крышкой, чтобы соус загустел.
- Перед подачей удалите кости, веточки тимьяна и гвоздику.
