Говяжье ребро с персиковым чатни

ГОВЯЖИЙ ПРАЙМ-РИБ С ПЕРСИКОВЫМ ЧАТНИ

Порция : 4-6 - Подготовка : 20 минут - Приготовление : по методу

Ингредиенты

Чатни

• 1 красный лук, тонко нарезанный
• 30 мл (2 ст. л.) жира (масло, оливковое масло, масло какао Mycryo или сливочное масло)
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 75 мл (5 ст. л.) белого уксуса
• 1 большая банка консервированных калифорнийских персиков
• 30 мл (2 ст. л.) семян горчицы
• 125 мл (1/2 чашки) коричневого сахара
• 1 веточка тимьяна, листья удалены
• 1 помидор, нарезанный кубиками
• 1 красный перец, нарезанный кубиками
• 1 щепотка кайенского перца
• Соль и перец по вкусу

Говяжьи ребрышки

• 2 говяжьих ребра толщиной 2,5 дюйма
• 60 мл (4 ст. л.) острой горчицы
• Соль и перец по вкусу

Приготовление

1. В сковороде обжарьте лук в небольшом количестве жира в течение 2 минут на сильном огне. Добавьте чеснок и разбавьте уксусом.
2. Добавьте персики, семена горчицы, коричневый сахар, тимьян, помидоры, перец, чили, соль и перец. Готовьте 10 минут на среднем огне. Проверьте приправы и отложите в холодильник.
3. Разогрейте барбекю до максимума.
4. Щедро посыпьте мясо солью и перцем.
5. Обжарьте говяжьи ребрышки по 4 минуты с каждой стороны.
6. Выключите огонь на одной стороне барбекю и переложите мясо на эту сторону. Уменьшите огонь до среднего, не снимая крышки. Закройте крышку и готовьте до желаемой степени готовности.
7. Проверьте температуру с помощью термометра. Для средней прожарки: 58° C (136° F), для средней прожарки: 62° C (144° F).
8. Смажьте мясо острой горчицей и оставьте на 10 минут.
9. Подавайте мясо с персиковым чатни.

Вариант в вакуумной упаковке

1. Поместите каждое говяжье ребро в вакуумный пакет.
2. Добавьте в каждый пакет по половине веточки тимьяна и запечатайте вакуумные пакеты.
3. Поместите пакеты в чан с водой с термоциркулятором на 4-6 часов. Температуру воды определяйте в зависимости от желаемой степени прожарки. Для средней прожарки: 55° C (131° F), для средней: 60° C (140° F).
4. Разогрейте барбекю до максимума.
5. Извлеките мясо из пакетов. Промокните мясо кухонной бумагой и щедро приправьте солью и перцем.
6. Положите ребрышки на решетку барбекю и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны.
7. Смажьте ребрышки горчицей и оставьте на 10 минут в алюминиевой фольге.
8. Подавайте мясо с персиковым чатни.