Количество порций : 4
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 15 минут
Ингредиенты
- 400-500 г спагетти
- 150 г панчетты или гуанчиале, нарезанных полосками бекона
- 2 целых яйца
- 2 яичных желтка
- 250 мл (1 чашка) тертого сыра пекорино (или пармезана, по желанию)
- Свежемолотый черный перец (по вкусу)
- Соль (по вкусу)
Приготовление
- Отварите спагетти в кипящей подсоленной воде до состояния "аль денте", согласно инструкции на упаковке.
- Тем временем в сковороде на среднем огне обжарьте панчетту или гуанчиале в собственном жире до золотистого цвета и хрустящей корочки.
- В миске взбейте вместе целые яйца и желтки, пекорино и щедро посыпьте свежемолотым черным перцем.
- Влейте 60 мл (4 ст. л.) воды, в которой варились макароны.
- Слейте пасту, сохранив 125 мл (1/2 стакана) воды для варки.
- Добавьте готовую пасту в сковороду с салом и перемешайте.
- Снимите сковороду с огня, вылейте яичную смесь на макароны и быстро перемешайте, чтобы покрыть макароны и не сварить яйца.
- При необходимости, по одной ложке, добавьте оставшуюся воду для варки и перемешайте.
- Проверьте соль по вкусу и сразу же подавайте, посыпав сверху тертым сыром и добавив немного черного молотого перца.
