Количество порций : 4
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 60 минут
Ингредиенты
Фарш
- 1 луковица, нарезанная
- 60 мл (4 ст. л.) жира по вашему выбору (сливочное масло, масло или масло какао Mycryo)
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 250 мл (1 чашка) грибов, нарезанных кубиками (парижские, опята, плевроте и т. д.)
- 1 щепотка смеси трав Прованса
- 300 г (10 унций) молотой телятины
- 250 мл (1 чашка) тертого сыра пармезан
- 125 мл (½ чашки) 35% сливок
- Соль и перец по вкусу
- 4 телячьи котлеты, тонкие и широкие
- 8 ломтиков бекона
- 1 луковица, нарезанная
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 250 мл (1 стакан) красного вина
- 60 мл (4 ст. л.) жира по вашему выбору (сливочное масло, масло или масло какао Mycryo)
- 1 л (4 чашки) пуговичных грибов, нарезанных на четвертинки
- 1,5 л (6 чашек) домашнего томатного соуса
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- На горячей сковороде обжарьте лук в выбранном вами жире в течение 2 минут.
- Добавьте чеснок, грибы и травы де Прованс и жарьте еще 5 минут.
- Оставьте остывать.
- В миску с заготовкой добавьте и перемешайте нарезанную телятину, пармезан, сливки, соль и перец.
- Положите котлету в рамекин, оставив излишки мяса снаружи, добавьте 1/4 начинки и закройте котлету, чтобы сформировать папьето.
- Выньте фаршированный эскалоп из рамекина. Оберните вокруг него бекон. С помощью куска мясной бечевки завяжите паупьетте, как подарочную упаковку.
- Повторите это для остальных котлет.
- В сотейнике обжарьте котлеты на сливочном масле Mycryo или на жире по вашему выбору.
- Добавьте лук, чеснок и красное вино и обжаривайте до почти полного выпаривания.
- Добавьте грибы и томатный соус, накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 45 минут. Проверьте приправы.
- Подавайте с пастой или рисом и зелеными овощами.
