Порции : 4
Время приготовления: 45-60 минут
Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты
Пресное тесто
- 500 г (17 унций) муки
- 4 целых яйца
- 60 мл (4 ст. л.) оливкового масла
- соль по вкусу
- 60 мл (4 ст. ложки) воды.
Фарш
- 4 луковицы, нарезанные
- 60 мл (4 ст. л.) оливкового масла
- 3 початка кукурузы, очищенные
- 15 мл (1 ст. л.) кленового сиропа
- 125 мл (½ стакана) белого вина
- Соль и перец по вкусу
Соус
- 250 мл (1 чашка) 35%-ных кулинарных сливок Lactantia
- ½ кубика овощного бульона
- 1 лавровый лист
- 3 мл (1/2 ч. л.) смешанных трав де Прованс
- Соль и перец по вкусу
Гарнир
- Рокет
- тёртый сыр
Приготовление
Чтобы приготовить пресное тесто, насыпьте муку на рабочую поверхность или в миску и сформируйте в центре углубление. Добавьте яйца, оливковое масло, воду и соль и перемешайте вилкой.
Когда мука впитает смесь, вымешивайте тесто руками в течение 3-4 минут, пока оно не станет плотным, гладким и эластичным (добавьте воды, если оно сухое, или муки, если слишком липкое).
Сформируйте шар и оставьте в холодильнике на 30 минут.
Разделите шар на 3 части.
На рабочей поверхности с помощью скалки раскатайте 3 шара теста, затем пропустите каждый кусок теста через скалку, один раз между валиками, расположенными как можно дальше друг от друга, второй раз между более плотными валиками, и так постепенно, всего 5-6 раз, пока не получится тонкая полоска теста (сквозь нее должна быть видна рука).
Примечание: Важно слегка посыпать тесто мукой каждый раз, когда оно проходит через раскаточную машину, чтобы оно не прилипало.
Чтобы приготовить начинку, обжарьте лук в оливковом масле на горячей сковороде в течение 5 минут.
Добавьте кукурузные зерна и кленовый сироп и жарьте еще 5 минут.
Слегка приправьте солью и перцем, влейте белое вино и тушите еще 5 минут. Проверьте приправы и оставьте остывать.
Чтобы приготовить равиоли, воспользуйтесь формой для равиоли или выложите ленты теста для равиоли на рабочую поверхность вручную. На нижнюю половину каждой ленты выложите ложку начинки через равные промежутки (около 2 дюймов).
Сложите ленту теста над частью, содержащей кусочки начинки. Чтобы сформировать равиоли, плотно прижмите тесто между каждым шариком начинки, затем разрежьте на квадраты, круги или треугольники с помощью ножа, кондитерского диска или ножа для печенья.
Для приготовления соуса доведите 35%-ные сливки до кипения на горячей сковороде.
Добавьте бульонный кубик, лавровый лист и травы де Прованс и перемешайте.
Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой (крупная соль) и варите равиоли в кипящей воде около 3 минут, затем слейте воду.
Положите готовые равиоли аль денте в соус и подавайте с рукколой и тертым сыром.
