ИБЕРИЙСКОЕ РИЗОТТО
Порции : 2
Время приготовления : 15 минут - Время приготовления : 20 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 190 мл (3/4 чашки) чоризо, мелко нарезанного кубиками
- 1 красный перец, нарезанный кубиками
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 125 мл (1/2 чашки) гороха
- 1 л (4 чашки) куриного бульона
- 15 мл (1 ст. л.) сладкой паприки
- 2-3 пестика шафрана
- 10 мл (2 ч. л.) смеси трав Прованса
- 1 луковица, очищенная и нарезанная
- 90 мл (6 ст. л.) оливкового масла
- 250 мл (1 чашка) риса Арборио
- 125 мл (1/2 стакана) белого вина
- 125 мл (1/2 чашки) тертого сыра пармезан
- 30 мл (2 ст. л.) несоленого сливочного масла
- соль и перец по вкусу
МЕТОД
- Подрумяньте чоризо на горячей сковороде с антипригарным покрытием без жира, затем отложите на впитывающую бумагу.
- В той же сковороде подрумяньте перец.
- Добавьте чеснок и горошек и готовьте 5 минут. Отложите в сторону в миске.
- Тем временем в кастрюле доведите до кипения бульон, паприку, шафран и травы де Прованс и держите в тепле.
- На горячей сковороде обжарьте лук в оливковом масле.
- Добавьте рис и перемешивайте на сильном огне, пока он не станет полупрозрачным и не покроется жиром (этот этап называется "перловка риса").
- Влейте белое вино и готовьте в течение двух минут.
- На среднем огне, не закрывая крышкой, постепенно добавляйте горячий бульон в рис, постоянно помешивая, пока жидкость не впитается с каждым добавлением бульона. Рис готов, если он аль денте (еще упругий на вкус).
- Снимите с огня и добавьте пармезан, сливочное масло, чоризо, горошек и перец. Проверьте приправы.
