Ингредиенты
- 3 яичных желтка
- 250 мл (1 стакан) топленого масла
- 30 мл (2 ст. л.) лимонного сока или белого уксуса
- Соль, белый перец и щепотка кайенского перца (по желанию)
Приготовление
В жаропрочной миске взбейте яичные желтки с лимонным соком. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой (bain-marie) и непрерывно взбивайте, пока смесь слегка не загустеет. Снимите с огня и понемногу добавляйте топленое масло, постоянно взбивая, чтобы получилась эмульсия. Приправьте солью, белым перцем и кайенским перцем по желанию.
