Количество порций : 6
Время приготовления : 20 минут
Время охлаждения : 1 час
Крем
- 4 яйца, белки и желтки разделить
- 1 щепотка соли
- 60 мл (4 ст. ложки) сахара для белков
- 120 мл (8 ст. ложек) сахара для желтков
- 500 гр (17 унций) сыра маскарпоне
- 120 мл (8 ст. ложек) Амаретто
- 1/2 лимона, цедра
Кофейный сироп
- 250 мл (1 чашка) крепкого кофе
- 60 мл (4 ст. л.) Амаретто
- 12 бисквитов
- Q.S. Cacao Barry Extra Virgin 100% какао-порошок
- Q.S. Cacao Barry Crispearls
Приготовление
Крем
- В миске, добавив щепотку соли, взбейте яичные белки до жесткости.
- Добавьте сахар и продолжайте взбивать до густоты. Отложите в сторону.
- В миске с помощью насадки для взбивания смешайте яичные желтки, затем добавьте сахар и взбивайте до получения гладкого, пушистого крема (взбейте яйца).
- Добавьте маскарпоне, амаретто и лимонную цедру к отбеленным желткам и взбейте до получения гладкой и кремообразной массы.
- Лопаткой добавьте яичные белки и аккуратно перемешайте, чтобы получился легкий крем.
Кофейный сироп
- Приготовьте достаточно крепкий фильтр-кофе.
- Смешайте кофе и амаретто в миске.
- Пропитайте бисквитные печенья кофейным сиропом.
- Сборка веррина
- На дно каждой веррины выложите слой крема из маскарпоне, затем поочередно слой пропитанного бисквита, слой крема из маскарпоне, слой пропитанного бисквита и, для украшения, немного какао-порошка и шоколадные жемчужины.
- Перед подачей охладите в течение 1 часа.
