คุกกี้ชอร์ตเบรดโกโก้กับมูสราสเบอร์รี่
ผลผลิต: 20 – เตรียมด้วยการแช่แข็ง: 3 ชั่วโมง – ปรุงอาหาร: 15 นาที
วัตถุดิบ
มอส
- 3 แผ่นเจลาติน (เทียบเท่า 1.5 ซอง)
- ราสเบอร์รี่ 500 กรัม (17 ออนซ์)
- น้ำตาล 100 กรัม (3 1/2 ออนซ์)
- ไข่ขาว 2 ฟอง
- ครีม 35% 150 กรัม (5 ¼ ออนซ์)
คุกกี้
- แป้ง 200 กรัม (7 ออนซ์)
- น้ำตาล 90 กรัม (3 ออนซ์)
- ผงโกโก้ 60 กรัม (2 ออนซ์)
- ผงฟู 3 มล. (1/2 ช้อนชา)
- เกลือ 1 หยิบมือ
- เนยจืดเย็น 140 กรัม (5 ออนซ์)
- ไข่ 2 ฟอง, ไข่แดง
การตระเตรียม
- สำหรับมูส ขั้นแรกแช่แผ่นเจลาตินในชามน้ำเย็น
- ในชาม ใช้เครื่องปั่นมือ บดราสเบอร์รี่และน้ำตาลให้เป็นซอสคูลลิส
- ในกระทะ ใส่คูลลิสราสเบอร์รี่ครึ่งหนึ่งลงไปให้ร้อน จากนั้นใส่แผ่นเจลาตินที่แช่น้ำแล้วและสะเด็ดน้ำแล้วลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
- ในชามที่มีคูลลิสราสเบอร์รี่เย็นที่เหลือ ให้ใส่คูลลิสร้อนลงไป
- ในชาม ใช้ตะกร้อตีไข่ขาวจนตั้งยอด
- ในชามอีกใบหนึ่ง ใช้ตะกร้อตีไข่ ตีครีม 35% ให้เป็นฟองที่แข็ง
- จากนั้นใส่ซอสราสเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ แล้วใช้ไม้พายพับไข่ขาวเบาๆ
- วางแม่พิมพ์คุกกี้บนถาดหรือถาดอบแล้วเติมส่วนผสมลงไป แช่แข็งประมาณ 3 ชั่วโมง
- สำหรับคุกกี้ ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 200°C (400°F)
- ในชาม ผสมแป้ง น้ำตาล ผงโกโก้ ผงฟู และเกลือเล็กน้อยเข้าด้วยกัน
- ในชามของเครื่องปั่นอาหาร ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ เนย และไข่แดง แล้วผสมให้เข้ากัน เอาแป้งที่ได้ออกมาเป็นแผ่น แล้วห่อด้วยพลาสติกแร็ปอาหาร แช่เย็นไว้ 20 นาที
- ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งบนพื้นผิวที่ใช้ทำงานจนมีความหนาประมาณ 1/2 นิ้ว
- ใช้เครื่องตัดคุกกี้รูปหัวใจ ตัดแป้งออก
- จัดเรียงแป้งเป็นชิ้นๆ บนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน แล้วอบเป็นเวลา 10 นาที ปล่อยให้เย็นลง
- วางมูสบนบิสกิตแต่ละชิ้น ถอดแม่พิมพ์คุกกี้แล้วตกแต่ง ปล่อยให้มูสละลายก่อนเสิร์ฟ
