ซี่โครงแกะย่าง มันฝรั่งย่าง และน้ำผลไม้รสเข้มข้น
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 20 นาที – ปรุง: 45 นาที
วัตถุดิบ
มันฝรั่ง
- มันฝรั่งเกรลอต 36 ลูก หั่นครึ่ง
- หัวหอม 1 หัว สับละเอียด
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- น้ำมันมะกอก 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำซุปไก่ก้อน 1 ก้อน
- น้ำ 125 มล. (½ ถ้วย)
- ไธม์ 2 ก้าน หั่นเป็นชิ้น
- เกลือและพริกไทยจากโรงสีเพื่อปรุงรส
เนื้อแกะย่าง
- น้ำผึ้ง 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- ทาร์รากอนสดหรือแห้ง 5 มล. (1 ช้อนชา)
- 2 ชั้นเนื้อแกะคิวเบก
- ไขมัน 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) ตามต้องการ (เนย น้ำมัน หรือเนยโกโก้ Mycryo)
- เกลือและพริกไทยจากโรงสีเพื่อปรุงรส
น้ำผลไม้เข้มข้นเต็มคำ
- หอมแดงสับ 1 หัว
- ไขมัน 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) ตามต้องการ (เนย น้ำมัน หรือเนยโกโก้ Mycryo)
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- ไวน์แดงรสเข้มข้น 125 มล. (½ ถ้วย)
- โรสแมรี่ 1 กิ่ง แกะเปลือกออก
- น้ำสต๊อกเนื้อลูกวัว 750 มล. (3 ถ้วย)
- เนย 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยจากโรงสีเพื่อปรุงรส
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 200°C (400°F)
- ในชาม ใส่มันฝรั่งและหัวหอม กระเทียม น้ำมัน ก้อนสต็อก น้ำ ไธม์ เกลือ พริกไทย และผสมเข้าด้วยกัน
- จัดมันฝรั่งบนถาดอบที่ปูด้วยแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบ แล้วอบเป็นเวลา 45 นาที
- ระหว่างนั้น ในชาม ผสมน้ำผึ้ง ทาร์รากอน เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน ตรวจสอบการปรุงรส
- ในกระทะร้อน นำซี่โครงแกะที่เคลือบด้วยเนย Mycryo หรือไขมันที่คุณต้องการไปผัดที่ด้านเนื้อเป็นเวลา 2 นาที
- จัดวางตะแกรงเนื้อแกะบนถาดอบที่รองด้วยแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบ แล้วทาเนื้อแกะด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
- อบเป็นเวลา 12 นาที หรือจนกระทั่งเนื้อถึงอุณหภูมิภายใน 63°C (145°F)
- ระหว่างนั้น ในกระทะ ให้ผัดหอมแดงในไขมันที่คุณต้องการ ใส่กระเทียม จากนั้นลดความร้อนด้วยไวน์ ให้ลดลงเล็กน้อย
- จากนั้นใส่โรสแมรี่และน้ำสต็อกเนื้อลูกวัวลงไป แล้วเคี่ยวจนเป็นน้ำเชื่อม ตรวจสอบการปรุงรส จากนั้นใส่เนยลงไปแล้วพักไว้
- เมื่อนำออกจากเตาอบแล้ว ปล่อยให้เนื้อแกะพักไว้ 5 นาที โดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้น
- ตรวจสอบการปรุงรสของมันฝรั่ง
- เสิร์ฟสเต็กเนื้อแกะกับน้ำเกรวีรสเข้มข้นที่เตรียมไว้และมันฝรั่งอบ
