จำนวนเสิร์ฟ: 6 ถึง 8
การเตรียมการ: 20 นาที
น้ำเกลือ 6 ชั่วโมง
การปรุงอาหาร: 3 ถึง 4 กก.: 3 ชั่วโมง / 4.5 ถึง 5.5 กก.: 4 ชั่วโมง / 7 ถึง 9 กก.: 4.5 ถึง 5 ชั่วโมง)
วัตถุดิบ
- ไก่งวงคิวเบก 1 ตัว
น้ำเกลือ
- เกลือ 125 มล. (½ ถ้วย)
- น้ำตาล 125 มล. (½ ถ้วย)
- ขิงสดขูด 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- มะนาว 2 ลูก หั่นเป็น 4 ส่วน
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- หัวหอม 2 หัว หั่นบาง
- ไธม์ 4 ก้าน
- มะนาว 1 ลูก หั่นเป็นแว่น
- น้ำมันมะกอก 120 มล. (8 ช้อนโต๊ะ)
- ลูกจันทน์เทศขูด 8 มล. (1/2 ช้อนโต๊ะ)
- ผงขิง 8 มล. (1/2 ช้อนโต๊ะ)
- ผงอบเชย 8 มล. (1/2 ช้อนโต๊ะ)
- ผงกานพลู 8 มล. (1/2 ช้อนโต๊ะ)
- ไวน์ขาว 125 มล. (½ ถ้วย)
- บัตเตอร์นัทสควอช 4 ถ้วย หั่นเป็นแว่น
- แครอทเมืองนองต์ 12 ลูก
- มันฝรั่งเกรล็อต 12 ลูก หั่นครึ่ง
- เนย 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
ครีมเปรี้ยวผสมสมุนไพร
- ครีมเปรี้ยว 250 มล. (1 ถ้วย)
- มะนาว 1 ลูก เปลือกมะนาว
- ใบผักชีฝรั่งสับ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- ต้นหอมซอย 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ใส่ไก่งวงและส่วนผสมน้ำเกลือลงในภาชนะ ได้แก่ เกลือ น้ำตาล ขิง ปิดด้วยน้ำ และแช่น้ำเกลือในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำและเช็ดไก่งวงให้แห้ง
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 160°C (325°F)
- ใส่มะนาวฝานเป็นแว่น กระเทียม 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ) หัวหอมสับ ½ หัว และไธม์ 2 ก้านลงในไก่งวง
- สอดมะนาวฝานเป็นแผ่นไว้ใต้หนังไก่งวง
- ในชาม ผสมน้ำมันมะกอก กระเทียมที่เหลือ ลูกจันทน์เทศ ขิง อบเชย กานพลู ใบไธม์ที่เหลือ และไวน์ขาว
- ใช้แปรงทาไก่งวงด้วยส่วนผสมปรุงรสที่เตรียมไว้ และเก็บส่วนที่เหลือไว้ใช้ต่อ
- ในถาดอบ วางไก่งวงและอบในเตาอบเป็นเวลาเท่ากับน้ำหนักของไก่งวงลบ 45 นาที
- ทาไก่งวงอีกครั้งด้วยส่วนผสมปรุงรสที่เตรียมไว้ที่เหลือ
- ใส่ส่วนผสมปรุงรสถ้ามีเหลือ หัวหอมที่เหลือ สควอชหั่นเป็นแว่น แครอท มันฝรั่ง แล้วปล่อยให้สุกในเตาอบประมาณ 45 นาที ตรวจสอบการปรุงรส
- สำหรับครีมเปรี้ยวสมุนไพร ในชาม ผสมครีมเปรี้ยว เปลือกมะนาว ผักชีฝรั่ง และกุ้ยช่ายเข้าด้วยกัน ตรวจสอบการปรุงรส
- เสิร์ฟไก่งวงและผักพร้อมครีมสมุนไพรนี้
