วัตถุดิบ
- เฟรนช์ฟรายโฮมเมด 4 ส่วน
- เต้าหู้ชีส 4 ส่วน
- ลูกชิ้นใหญ่ 4 ลูก
- ซอสพูทีน 500 มล. (2 ถ้วย)
ซอสพูติน
- หอมแดงสับ 1 หัว
- ไขมันตามต้องการ 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) (เนย น้ำมัน เนยโกโก้ Mycryo)
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- พอร์ตแดง 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- มะเขือเทศบด 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำตาล 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำสต๊อกเนื้อลูกวัว 1 ลิตร (4 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
ลูกชิ้น
- หมูบดควิเบก 200 กรัม (7 ออนซ์)
- เนื้อบด 200 กรัม (7 ออนซ์)
- ผงกระเทียม 5 มล. (1 ช้อนชา)
- ผงหัวหอม 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- ผงปรุงรส 3 มล. (1/2 ช้อนชา)
- มะเขือเทศบด 5 มล. (1 ช้อนชา)
- ครีม 35% 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- พาร์เมซานชีสขูด 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- เกล็ดขนมปัง 250 มล. (1 ถ้วย) (ตามต้องการ ขึ้นอยู่กับเนื้อสัมผัส)
- ไข่ 1 ฟอง
- ไขมันตามต้องการ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) (เนย น้ำมัน เนยโกโก้ Mycryo)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในกระทะ ใส่น้ำมันที่เลือกไว้ นำหอมแดงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล
- ใส่กระเทียม, พอร์ท, มะเขือเทศบด และน้ำตาล ปล่อยให้ลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงเติมน้ำซุปเนื้อลูกวัว ให้ลดลงเหลือครึ่งหนึ่งอีกครั้ง ตรวจสอบการปรุงรสแล้วนำไปอุ่นด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝา
- ระหว่างนั้น ในชาม ผสมเนื้อสัตว์ทั้ง 2 ชนิด ผงกระเทียม ผงหัวหอม และซอสคาว ใส่ซอสมะเขือเทศ ครีม พาร์เมซานชีส และเกล็ดขนมปังลงไป คนไข่ลงไป ตรวจสอบการปรุงรส
- ปั้นเป็นลูกใหญ่ 4 ลูก
- ในกระทะร้อน นำลูกชิ้นที่เคลือบด้วยเนย Mycryo หรือไขมันที่เลือกไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลสวย
- วางลูกชิ้นลงในซอสที่เตรียมไว้แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
- สำหรับเฟรนช์ฟรายแต่ละชิ้น ให้ทาชีสให้เป็นชิ้นเล็กๆ วางลูกชิ้นลงไป แล้วราดซอสที่เตรียมไว้ลงไป
