ริซอตโต้ไอบีเรียน
จำนวนเสิร์ฟ: 2
เตรียม: 15 นาที – ปรุง: 20 นาที
วัตถุดิบ
- ไส้กรอก Chorizo 190 มล. (3/4 ถ้วย) หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
- พริกแดง 1 เม็ด หั่นเต๋า
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- ถั่วลันเตา 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- น้ำซุปไก่ 1 ลิตร (4 ถ้วย)
- พริกปาปริก้าหวาน 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- เกสรหญ้าฝรั่น 2 ถึง 3 อัน
- ส่วนผสมสมุนไพรโพรวองซ์ 10 มล. (2 ช้อนชา)
- หัวหอม 1 หัว ปอกเปลือกและสับ
- น้ำมันมะกอก 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- ข้าวอาร์โบริโอ 250 มล. (1 ถ้วย)
- ไวน์ขาว 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- พาร์เมซานชีสขูด 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- เนยจืด 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส
วิธี
- ในกระทะเทฟล่อนที่ร้อนจัดและปราศจากไขมัน ให้นำไส้กรอกชอร์ริโซไปทอดจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นพักไว้บนกระดาษซับมัน
- ในกระทะเดียวกันนั้น ใส่พริกไทยลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล
- ใส่กระเทียมและถั่วลงไปแล้วผัดประมาณ 5 นาที สำรองทุกอย่างไว้ในชาม
- ระหว่างนั้น ให้ต้มน้ำซุป พริกปาปริกา หญ้าฝรั่น และสมุนไพรโพรวองซ์ในกระทะจนเดือด จากนั้นจึงนำไปอุ่นไว้
- ในกระทะร้อน ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอก
- ใส่ข้าวลงไป แล้วคนด้วยไฟแรงจนกระทั่งข้าวใสและเคลือบด้วยไขมัน (ขั้นตอนนี้เรียกว่า “การใส่ไข่มุก”)
- ดีเกลซด้วยไวน์ขาวแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที
- ใช้ไฟปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝา ค่อยๆ เติมน้ำซุปที่ร้อนลงในข้าว คนตลอดเวลา จนกระทั่งของเหลวถูกดูดซึมในทุกครั้งที่เติมน้ำซุปลงไป จะสุกเมื่อสุกแบบอัลเดนเต้ (ยังคงแข็งเมื่อกัด)
- ปิดไฟ ใส่ข้าว พาร์เมซาน เนย ไส้กรอกชอร์ริโซ ถั่วลันเตา และพริกไทยที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ตรวจสอบการปรุงรส
