แก้วมูสส้มและโกโก้
ผลผลิต: เวอร์รีนขนาดเล็ก 12 ชิ้น – เตรียม: 15 นาที – ปรุง: 3 นาที – แช่เย็น 2 ถึง 3 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
- แผ่นเจลาติน 4 แผ่น
- น้ำส้มคั้นสด 170 มล. (2/3 ถ้วย)
- น้ำตาล 80 มล. (1/3 ถ้วย)
- ครีม 35% 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- โยเกิร์ตกรีก 250 มล. (1 ถ้วย)
- เกลือ 1 หยิบมือ
- แกรนด์มาร์เนียร์ 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ผงโกโก้ 100% 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- ส้ม 1 ส่วน
- ไข่มุกประดับ 120 มล. (8 ช้อนโต๊ะ) (Crispearl จาก Cacao Barry)
การตระเตรียม
- แช่แผ่นเจลาตินในชามน้ำเย็น
- ในกระทะนำน้ำส้มไปต้มจนเดือด ใส่แผ่นเจลาตินที่สะเด็ดน้ำแล้วและน้ำตาลลงไป
- ในชามแช่เย็น ให้ใช้ตะกร้อตีไข่ ตีวิปครีมจนตั้งยอด
- ในชาม ผสมส่วนผสมน้ำส้มกับโยเกิร์ต จากนั้นเติมเกลือและแกรนด์มาร์เนียร์
- พับวิปครีมเข้าด้วยกันเบาๆ ด้วยไม้พาย
- เติมน้ำลงในแก้วเล็กแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมง
- ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยผงโกโก้ ชิ้นส้มและไข่มุก
