蔓越莓海洋猪架
准备：45 分钟
烹制：45 分钟
份量 : 4 至 6
切法：正方形
食材
- 1 块魁北克猪里脊肉（6 人份，共 6 块排骨）
- 1 瓶 OCN 海水：1.89 升
- 6 个麦金托什苹果
- 1/4 杯冰苹果酒：65 毫升
- 1/4 杯蔓越莓干：65 毫升
- 3 汤匙糖：45 毫升
- 1 杯半格拉斯酱：250 毫升
- 1 汤匙黄油：250 毫升
- 盐和现磨胡椒粉：适量
准备
- 将猪肉架放入深盘中，盖上海水。放入冰箱冷藏 30 分钟。
- 取出猪肉，用纸巾拍干，无需冲洗。
- 在一个大平底锅中，每面煎约 2 分钟，直至肉色微黄。将肉转移到烤盘中。加入盐和胡椒调味。在150°C（300°F）的烤箱中烘烤约50分钟。
- 当温度计显示 65°C （150°F）时从烤箱中取出。将温度计留在肉里。盖上铝箔纸，静置直至温度计读数达到 68°C（155°F），约 15 分钟。
穿衣苹果
用大量清水清洗苹果，不要去皮。将苹果放入沸水锅中煮 2 分钟，取出后放在烤盘上。撒上糖。在 180°C （350°F）下烘烤 20 分钟。
冰苹果酒中的肉汁和蔓越莓
将蔓越莓放入小锅中，与冰苹果酒一起用小火烹煮；当冰苹果酒蒸发一半时停止烹煮。在另一个汤锅中，用黄油加热肉汁，并用盐和胡椒调味。
佐料
- 将猪排切片，在上面放上蔓越莓，淋上肉汁，再配上穿上调味服的苹果一起食用。
- 2007 年年度最佳厨师、Europea 餐厅老板杰罗姆-费雷尔（Jérôme Ferrer）的作品
