* 蜜饯桔子猪架

蜜桔猪架

准备

烹饪：？

份量 : 8

切法：正方形

食材

• 6 大匙 软化黄油：90 毫升
• 4 大匙 切碎的蜜饯橙皮：60 毫升
• 4 大匙 老式芥末酱：60 毫升
• 盐和现磨胡椒粉
• 2 块 2 磅魁北克猪架 2 块 1 公斤
• 2 杯家禽高汤：500 毫升
• 1 个法式香葱，切碎
• 4 茶匙面粉 20 毫升
• 3/4 杯橙色利口酒（君度橙、大马尼耶等）：200 毫升
• 1/4 杯 35% 奶油：50 毫升
• 1/4 杯烤松子：50 毫升
• 2 汤匙 新鲜百里香叶：30 毫升

准备

1. 将烤箱预热至 160°C（325°F）。将 60 毫升（4 汤匙）黄油、果酱、芥末和胡椒粉混合调味。在方块上涂上混合物。将肉类温度计插入肉的中心，然后将烤肉放入烤盘。加入 125 毫升（1/2 杯）鸡汤。
2. 烹煮 40 至 60 分钟，直至温度计显示 68°C （155°F）。煮到一半时加入剩余的汤。用铝箔纸盖好，放在盘子上静置 10 到 15 分钟，然后再进行分割。
3. 同时，在烤盘中加入少量高汤，以获得约 250 毫升（1 杯）的液体。用木勺刮烤盘底部，收集肉汁。在平底锅中融化 30 毫升（2 汤匙）黄油，炒香香葱。将面粉撒在葱上，加热并搅拌，直至金黄。加入利口酒和烹饪汁。
4. 煮沸后用中小火慢炖至浓稠。加入奶油搅拌，再煮 2 分钟。离火，加入松子和百里香搅拌，调味。在肋排之间切块，配上酱汁和蜜饯橙子。

注：若要增加乐趣，可尝试桃红葡萄酒！