五花肉配枫糖苹果

枫糖苹果烤猪排

准备：20 分钟

烹制： 55 分钟

份量： 4-6

食材

• 4 汤匙 + 2 茶匙 软化黄油：70 毫升
• 2 汤匙 切碎的新鲜迷迭香：30 毫升
• 1/2 杯 Sortilège 枫糖利口酒：125 毫升
• 盐和现磨胡椒粉适量
• 1, 2 磅魁北克猪架：1, 1 公斤
• 4 个苹果，切半，去核
• 6 棵法国香葱，去皮，切半
• 1/4 杯枫糖浆：60 毫升
• 4 枝新鲜迷迭香
• 1 1/2 杯鸡汤：375 毫升
• 2 茶匙面粉：10 毫升

准备

1. 将烤箱预热至 230°C（450°F）。混合 30 毫升（2 汤匙）黄油、迷迭香、30 毫升（2 汤匙）枫叶利口酒和胡椒调味。在烤架上涂上混合物，然后将烤肉放入烤盘，在烤箱中烤 15 分钟左右。
2. 同时，在大煎锅中融化 30 毫升（2 汤匙）黄油，将苹果和香葱煎成棕色。加入枫糖浆，煮至枫糖浆粘在苹果上。将烤箱温度降至 160°C （325°F）。将苹果、香葱和迷迭香枝摆放在烤架上，倒入高汤。烘烤 40 分钟，直至温度计显示 68°C （155°F）。
3. 将烤架放在盘子上，松松地盖上铝箔纸，静置 10-15 分钟后再进行雕刻。将苹果和香葱放在盘子里。保留汤汁。
4. 在烤盘中，将保留的高汤（约 250 毫升或 1 杯）和剩余的枫叶利口酒煮沸，并减少三分之一。将面粉与 10 毫升（2 茶匙）黄油混合制成beurre manié，然后加入混合物中搅拌。小火加热，使其变稠。在肋排之间切片，与苹果、香葱和酱汁一起粉蒸上桌。