猪肉架和猪屁股

猪架和猪臀肉

份量 : 2 x 4 - 准备时间 : 15 分钟 - 烹制时间 : 3 小时或分钟

常用配料

• 1 架 4 块魁北克猪肋排
• 2 公斤（4.5 磅）魁北克猪臀肉，去骨
• 125 毫升（1/2 杯）盐
• 250 毫升（1 杯）白醋
• 250 毫升（1 杯）红糖
• 15 毫升（1 汤匙）烟熏液
• 2 个洋葱，切碎
• 60 毫升（4 汤匙）自选脂肪（黄油、油或 Mycryo 可可脂）
• 4 瓣大蒜，切碎
• 250 毫升（1 杯）白酒
• 2 片月桂叶
• 15 毫升（1 汤匙）普罗旺斯香草混合物
• 盐和胡椒粉适量

猪臀肉配料

• 2 升（6 杯）蔬菜汤
• 4 份煮熟的通心粉
• 250 毫升（1 杯）焦糖酱
• 250 毫升（1 杯）磨碎的马苏里拉奶酪
• 500 毫升（2 杯）切达干酪，磨碎
• 250 毫升（1 杯）豌豆，焯熟

猪架配料

• 1.5 升（6 杯）南瓜，切块
• 15 毫升（1 汤匙）蜂蜜
• 500 毫升（2 杯）蔬菜汤
• 125 毫升（1/2 杯）35% 奶油
• 4 份自制土豆泥
• 盐和胡椒粉适量

准备工作

1. 在碗中加入猪里脊肉和猪屁股肉、盐、醋、红糖、烟熏液，加水浸泡 12 小时。
2. 扔掉盐水，用厨房纸将肉拍干。
3. 在热锅中，用自选的油脂将洋葱煎 2 分钟。
4. 加入大蒜、白葡萄酒、月桂叶、普罗旺斯香草、盐和胡椒粉。检查调味。去掉月桂叶。
5. 将配料分成两份，每份放在一个碗中。

准备猪屁股

1. 将猪臀肉放入砂锅中，加入高汤和两份准备好的材料中的一份，用小火煮 3 小时。
2. 预热烤箱，将中间的烤架放在烤肉架上。
3. 将肉从烹饪汁液中取出（烹饪汁液可脱脂保留，作为美味的汤底）。将肉切成丝。
4. 在碗中加入煮好的通心粉、焦糖酱、肉丝、马苏里拉奶酪、半杯（1 杯）切达奶酪和豌豆。调整调味料。
5. 将准备好的混合物放入烤盘，盖上剩下的切达干酪，在烤炉下烘烤 5 分钟。

准备猪架

1. 将烤箱预热至 200°C（400°F），烤架放在中间位置。
2. 在烤盘中放入南瓜块、第二份准备好的混合物、肉汤，将猪肉架放在上面，加入盐和胡椒，盖上铝箔纸，烘烤 45 分钟。
3. 取下铝箔，在 230°C （450°F）的温度下再烤 15 分钟。
4. 取出肉。
5. 在烤盘底部加入奶油，搅拌均匀。检查调味料。
6. 将猪排与土豆泥和奶油土豆一起上桌。