上等牛肋骨配桃子酸辣酱
份量：4 至 6 - 准备：20 分钟 - 烹制：按照方法
配料
酸辣酱
- 1 个红洋葱，切薄片
- 30 毫升（2 汤匙）油脂（油、橄榄油、Mycryo 可可脂或黄油）
- 2 瓣大蒜，切碎
- 75 毫升（5 汤匙）白醋
- 1 大罐加州桃罐头
- 30 毫升（2 汤匙）芥末籽
- 125 毫升（1/2 杯）红糖
- 1 枝百里香，去叶
- 1 个番茄，切丁
- 1 个红辣椒，切丁
- 1 小撮辣椒粉
- 盐和胡椒粉适量
牛肋骨
- 2 根牛肋骨，2.5 英寸厚
- 60 毫升（4 汤匙）辣芥末
- 盐和胡椒粉适量
准备工作
- 在煎锅中，用少许油大火翻炒洋葱 2 分钟。加入大蒜，用醋调味。
- 加入桃子、芥末籽、红糖、百里香、番茄、胡椒、辣椒、盐和胡椒。中火煮 10 分钟。检查调味料，然后放入冰箱备用。
- 将烧烤炉预热到最大。
- 用盐和胡椒大量调味。
- 每面烤 4 分钟。
- 关闭烧烤炉一侧的火，将肉放在该侧。盖上盖子后，将火调至中火。盖上盖子，烤至所需熟度。
- 使用温度计检查温度。五分熟/三分熟：摄氏 58 度（华氏 136 度） 五分熟：摄氏 62 度（华氏 144 度）。
- 在肉上刷上热芥末，静置 10 分钟。
- 将肉与桃子酸辣酱一起上桌。
真空包装版
- 将每块牛肉肋排放入真空袋中。
- 在每个袋中加入半枝百里香，然后密封真空袋。
- 将真空袋放入装有热循环装置的水桶中 4 至 6 小时。根据烹饪要求确定水温。五分熟：55° C（131° F），五分熟：60° C（140° F）。
- 将烧烤炉预热到最高温度。
- 从袋中取出肉。用厨房用纸将肉拍干，并用盐和胡椒大量调味。
- 将排骨放在烧烤架上，每面烤 3 至 4 分钟。
- 在排骨上刷上芥末酱，然后放在铝箔纸上静置 10 分钟。
- 将肉与桃子酸辣酱一起上桌。
