烤火鸡配波特酒汁

供 8 至 10 人食用

准备时间：15 分钟

烹饪时间：约 4 小时 10 分钟

配料

• 1 只 Butterball 火鸡（约 6 千克）
• 4 个大洋葱或 8 个小洋葱，切半
• 2 升（8 杯）金针菇，切半
• 90 毫升（6 汤匙）橄榄油
• 2 瓣大蒜，切碎
• 15 毫升（1 汤匙）普罗旺斯香草混合物
• 500 毫升（2 杯）鸡汤
• 盐和胡椒适量

浓郁波特酒汁

• 500 毫升（2 杯）波特酒
• 500 毫升（2 杯）火鸡肉汁（去脂）
• 5 毫升（1 茶匙）玉米淀粉，用少量水稀释
• 15 毫升（1 汤匙）番茄酱
• 2 枝百里香，去叶
• 30 毫升（2 汤匙）黄油
• 盐和胡椒粉适量

准备工作

1. 将烤箱预热至 160°C （325°F），烤架放在中间位置。
2. 将火鸡放入烤盘，周围放上洋葱和蘑菇。
3. 在火鸡和蔬菜上刷上橄榄油，加入大蒜、普罗旺斯香草、盐和胡椒粉。
4. 加入高汤，放入烤箱烤 4 小时。如果火鸡变色太快，可盖上铝箔纸。用温度计检查大腿的内部温度（82°C）。烹饪时间可能因烤箱和火鸡大小而异。
5. 将烤盘中的烹饪汁液倒出，将火鸡搁置在烤箱中，保持烤箱最低温度，通常为 77°C （170°F），以便在准备肉汁时保温。
6. 给肉汁去油。
7. 在平底锅中将波特酒减半。
8. 加入 500 毫升（2 杯）烹调汁、玉米淀粉、番茄酱和百里香，煮沸。
9. 检查调味料，并加入黄油搅拌，直到酱汁光滑有光泽。
10. 将火鸡切片上桌，佐以从烤盘中取出的洋葱和蘑菇肉汁、烤蔬菜、土豆泥和准备好的波特酱。