琉璃猪柳

糖渍猪柳

份量：4 - 准备时间：15 分钟 - 烹制时间：约 20 分钟

配料

• 1 块魁北克猪里脊肉
• 60 毫升（4 汤匙）枫糖浆
• 15 毫升（1 汤匙）辣根
• 2 瓣大蒜，切碎
• 30 毫升（2 汤匙）干蘑菇粉（牛肝菌或其他）
• 5 毫升（1 茶匙）普罗旺斯混合香草
• 45 毫升（3 汤匙）橄榄油
• 盐和胡椒适量

芦笋

• 1 束芦笋
• 60 毫升（4 汤匙）橄榄油
• 30 毫升（2 汤匙）白葡萄酒醋或白香醋
• 15 毫升（1 汤匙）枫糖浆
• 1 个柠檬，去皮
• 12 片培根
• 盐和胡椒适量

土豆

• 1 升（4 杯）煮熟的 Grelot 马铃薯
• 60 毫升（4 汤匙）橄榄油
• 1 瓣大蒜，切碎
• 5 毫升（1 茶匙）普罗旺斯混合香草
• 盐和胡椒粉适量

酱汁

• 1 个香葱，切碎
• 30 毫升（2 汤匙）橄榄油
• 1 块家乐氏蔬菜高汤
• 500 毫升（2 杯）35% 奶油
• 盐和胡椒适量

准备工作

1. 将烧烤炉预热至最大火力。
2. 在碗中加入枫糖浆、辣根、大蒜、蘑菇粉、普罗旺斯香草、盐和胡椒粉。
3. 在猪肉片上刷上橄榄油，并用盐和胡椒粉调味。
4. 在烧烤架上，每面烤猪排 2 分钟。
5. 在肉上刷上准备好的混合物，然后盖上盖子继续间接烹饪 12 至 15 分钟，具体时间取决于所需的熟度。
6. 在烹饪过程中再次给肉浇水。
7. 从烧烤架上取下肉，用铝箔纸包裹后放置 5 分钟。
8. 同时，清洗并修剪芦笋。
9. 在碗中加入橄榄油、醋、枫糖浆、果酱、盐和胡椒粉。
10. 加入芦笋裹上混合物。
11. 将 3 片培根并排放在工作台上。
12. 在每片培根的一端放上 4 或 5 根芦笋茎，然后卷成芦笋球。
13. 制作 4 束芦笋。
14. 将芦笋捆间接放在烧烤架上，盖上盖子烤 10 至 15 分钟，然后放在一边。
15. 土豆在沸水中煮熟后，涂上橄榄油、大蒜和普罗旺斯香草，并用盐和胡椒调味。
16. 将土豆放在烧烤架上烤 2 至 3 分钟。
17. 制作酱汁时，在烧热的汤锅中，用橄榄油炒香葱 1 分钟。
18. 加入高汤块和奶油，煮 5 分钟。调整调味料。
19. 在每个盘子里放上一块猪柳、一捆芦笋和土豆，再淋上准备好的酱汁。