猪里脊配茴香、橄榄油和柠檬汁

里脊肉配茴香汁、橄榄油和柠檬

配料

份量：4 - 准备时间：15 分钟 - 烹制时间：40 分钟

食材

• 1/3 杯橄榄油 80 毫升
• 1 块 1 1/2 磅的魁北克烤猪里脊肉 675 克
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 个柠檬，切片
• 1 个中等大小的茴香球茎，切成薄片
• 1/2 个洋葱，切碎
• 1/2 杯白葡萄酒 125 毫升
• 1 杯鸡汤
• 250 毫升 1 1/2 汤匙 柠檬汁 22 毫升
• 1 茶匙 柠檬皮，切碎 5 毫升
• 盐和现磨胡椒粉适量

准备工作

1. 将烤箱预热至 150°C（300°F）。在平底锅中加入 30 毫升（2 汤匙）油，用大火加热，烤制烤肉。
2. 放入烤箱，撒上大蒜和切碎的茴香叶，调味后用柠檬片点缀。
3. 在烤箱中烘烤 30 至 40 分钟，直到温度计显示 68°C （155°F）。在同一平底锅中，用中火加热剩余的 30 毫升（2 汤匙）油，炒香茴香和洋葱。
4. 加入白葡萄酒和柠檬汁。汤汁减半。加入高汤，煮至茴香变软。
5. 将烤肉从烤箱中取出，切片前至少静置 10 分钟。
6. 用搅拌机将蔬菜切碎。逐渐加入剩余的橄榄油和柠檬皮。
7. 适量调味，根据需要重新加热。