份量：1
配料
- 2 片甜辣肠（煮熟
- 1 个洋葱
- 2 瓣大蒜
- 60 毫升（4 汤匙）橄榄油
- 15 毫升（1 汤匙）枫糖浆
- 8 根绿芦笋茎
- 30 毫升（2 汤匙）白香醋
- 1 个猪里脊肉心（厚的部分，约 6 英寸长）
- 4 片培根
- 几克无盐黄油
- 适量橄榄油
- 芽菜/花（装饰）
球芽甘蓝
- 250 毫升（1 杯）球芽甘蓝
- 标准黄油
- 1 瓣大蒜，切碎
- 15 毫升（1 汤匙）糖浆
- 15 克帕尔马干酪
浮渣
- 250 毫升（1 杯）蔓越莓汁或蓝莓汁
- 1 小撮盐
- 5 毫升（1 茶匙）凡士林
家禽汁
- ½ 块鸡肉
- 30 毫升（2 汤匙）橄榄油
- 1 瓣大蒜，切碎
- 7.5 毫升（1 汤匙）辣根
- 125 毫升（1/2 杯）白酒
- 60 毫升（4 汤匙）水
- 15 毫升（1 汤匙）黄油
准备工作
- 将烤箱预热至 220°C（425°F），烤架放在中间。
- 将西班牙辣香肠切碎。
- 洋葱切碎。
- 将大蒜切碎并捣成泥状。
- 在热锅中倒入少许油，大火煎香肠和洋葱 5 分钟，不时搅拌。
- 加入大蒜、枫糖浆和少许胡椒粉，用小火煮 3-4 分钟。
- 修剪芦笋的茎。
- 在一个热煎锅中，用中火加热，加入少许黄油翻炒芦笋 2 至 3 分钟。
- 加入香醋。检查调味料，然后离火。
- 预留 3 根芦笋茎作为装饰。
- 在工作台上，用厨师刀将猪里脊肉逐渐切成相当薄的肉条（切约 1/4 英寸高的口子，在滚动的同时逐渐切肉）。
- 在肉条上涂上准备好的辣香肠和洋葱混合物，并在一端放上芦笋。
- 从芦笋一侧开始，将肉条卷在自己身上。
- 在工作台上，将 4 片培根并排铺开，稍稍重叠。
- 在培根片的一端，放入猪里脊肉卷，并用培根完全包裹。
- 在热煎锅中，用中火将里脊肉的所有面煎至微黄。
- 将猪里脊肉放在烤盘上，烘烤 15 分钟，直至内部温度达到 63°C （145°F）。
- 从烤箱中取出，盖上铝箔纸，静置几分钟。
- 切成三段。
- 将鸡肉切块。
- 在热煎锅中加入少许橄榄油，大火烧热后，将鸡肉块煎 5 分钟，不时搅拌。
- 加入普罗旺斯香草、大蒜和辣根，用白葡萄酒和水勾芡并减半。
- 过滤后将液体倒回锅中，必要时再减少一点。
- 加入黄油并搅拌。检查调味料并搁置一旁。
- 修剪球芽甘蓝，去掉叶柄和头几片叶子。
- 逐渐将剩下的叶子从茎上摘下，这样所有的球芽甘蓝都成了花瓣状。
- 在烧热的平底锅中加入少许黄油，用大火将球芽甘蓝和大蒜翻炒 2 分钟。
- 将球芽甘蓝倒入碗中，加入少许盐、胡椒、枫糖浆和磨碎的帕马森芝士，搅拌均匀。
- 用搅拌机将蔓越莓汁、少许盐和凡士林搅打至起泡。
- 将所有配料摆放在盘中，并用一些芽甘蓝点缀。
设备
- 砧板
- 厨师刀
- 削皮刀
- 台桶
- 湿布
- 10 英寸不粘锅
- 8" 不粘锅
- 钳子 x 2
- 抹刀 x 2
- 小烤盘或烤箱专用盘
- 细筛或滤网
- 立式搅拌机
