Omelette au jambon toupie

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Portions : 2 à 3

Ingrédients

• 200 g de jambon toupie, coupé en petits cubes
• 250 ml (1 tasse) de jus de pomme
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde jaune
• 6 œufs
• 1 petit oignon, émincé
• 1/2 poivron vert, en brunoise
• 8 tomates cerises, coupées en deux
• 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé (optionnel)
• Une poignée de roquette (optionnel)
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre ou d’huile
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une poêle chaude avec un peu de beurre ou d’huile, faire revenir le jambon toupie jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
2. Ajouter le jus de pomme et la moutarde jaune, puis laisser caraméliser à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Réserver.
3. Faire revenir l’oignon et le poivron dans un peu de gras jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Fouetter les œufs, assaisonner avec du sel et du poivre, puis verser dans la poêle avec les légumes. Laisser cuire à feu moyen sans remuer.
5. Ajouter le jambon caramélisé et les tomates cerises coupées en deux sur l’omelette. Couvrir et laisser cuire 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que les œufs aient la texture désirée.
6. Parsemer de roquette et de parmesan râpé au goût avant de servir.