通心粉

P TES VONGOLE

份量：4 - 准备时间：15 分钟 - 烹制时间：约 20 分钟

配料

• 1 公斤（2.2 磅）带壳蛤蜊
• 1 包意大利面
• 250 毫升（1 杯）白葡萄酒或玫瑰红葡萄酒
• 125 毫升（1/2 杯）葱，切碎
• 60 毫升（4 汤匙）橄榄油
• 4 瓣大蒜，切碎
• 1 小撮辣椒粉或埃斯普莱特胡椒粉
• 45 毫升（3 汤匙）黄油
• 125 毫升（1/2 杯）欧芹叶，切碎
• 1/4 个柠檬，去皮
• 盐和胡椒粉适量

准备工作

1. 将蛤蜊在大量清水中浸泡 1 至 2 小时，不时摇晃，使沙子沉入水底。捞出蛤蜊，放在一边。
2. 将意大利面放入无盐沸水锅中，煮至包装上建议时间的 2/3。然后沥干。
3. 同时，在平底锅中加入蛤蜊和白葡萄酒，加盖煮 7 分钟。
4. 取出蛤蜊并剥壳。将煮过的汁过滤到碗中，去除杂质，然后放在一边。
5. 在烧热的大平底锅中，用少许橄榄油翻炒香葱 2 分钟。
6. 加入大蒜、辣椒、黄油、蛤蜊汁和意大利面，用中火烹煮，直到意大利面吸收了大部分液体。
7. 加入欧芹和柠檬皮，翻炒均匀。调整调味料。