香脆玉米面牛排

8 人份

准备时间：5 分钟

冷藏时间：1 小时

烹饪时间：20 分钟

配料

• 250 毫升（1 杯）2% 牛奶
• 250 毫升（1 杯）35% 奶油
• 500 毫升（2 杯）低盐鸡汤
• 2 瓣大蒜，去皮切碎
• 2 枝百里香
• 250 毫升（1 杯）中号玉米粉
• 45 毫升（3 汤匙）黄油
• 100 克（3 1/2 盎司）Reggiano 帕马森奶酪，磨碎
• 100 克（3 1/2 盎司）面粉（足量）
• 1 个鸡蛋，用叉子打散
• 100 克（3 1/2 盎司）面包屑（适量）
• 盐和胡椒适量

准备工作

1. 在平底锅中加入牛奶、奶油、高汤、大蒜、百里香、盐和胡椒煮沸。
2. 用筛子过滤，将液体倒回锅中。
3. 将粗面粉倒入锅中，用小火加热，不断搅拌约 10 分钟，让粗面粉吸收液体。
4. 离火，加入黄油和帕尔马干酪搅拌。加入盐和胡椒调味。
5. 将玉米粉铺在烤盘上，盖上保鲜膜。厚度约为 5 至 6 厘米（2 至 2.5 英寸）。在冰箱中放置至少 1 小时。
6. 将油炸锅中的油预热至 190°C （375°F）。
7. 将玉米粉片切成相同大小的方块（如 2.5'' x 2.5'' x 2.5''）。
8. 准备一碗面粉、一碗打散的鸡蛋和最后一碗面包屑。
9. 将每个玉米粉块在面粉中滚动，然后在打散的鸡蛋中滚动，最后在面包屑中滚动。
10. 将裹好面包屑的玉米粉块浸入油锅的油中，直至上色。
11. 放入烤箱保温或立即食用。