供餐人数 : 4
准备时间 : 30 分钟
烹饪时间 : 90 分钟
豆豉
- 4 小块豆豉
- 120 毫升(8 汤匙)玉米淀粉
- 5 毫升(1 茶匙)甜烟熏辣椒粉
- 5 毫升(1 茶匙)磨碎的孜然籽
- 15 毫升(1 汤匙)磨碎的芫荽籽
- 盐和胡椒粉适量
- 将油炸锅中的油预热至 190°C (375°F)。
- 在碗中加入玉米粉、辣椒粉、孜然粉、香菜籽、盐和胡椒粉。
- 在调料混合物中滚动豆豉牛排。
- 将豆豉排放入热油中炸 3-4 分钟。
- 取出后放在吸油纸上备用。加入一小撮盐。
蔬菜酱(蔬菜可作为第二选择)
- 250 克(8 ¾ 盎司)茄子,切薄片
- 250 克(8 ¾ 盎司)洋葱,切薄片
- 250 克(8 ¾ 盎司)茴香,切薄片
- 250 克(8 ¾ 盎司)胡萝卜,切薄片
- 250 克(8 ¾ 盎司)芹菜,切成薄片
- 250 克(8 ¾ 盎司)花椰菜,切成小朵
- 250 克(8 ¾ 盎司)西兰花,切花
- 250 克(8 ¾ 盎司)蘑菇,切成薄片
- 1 头大蒜,切碎
- ½ 束百里香,去叶
- ¼ 束迷迭香,去叶
- 90 毫升(6 汤匙)橄榄油
- 30 毫升(2 汤匙)番茄酱
- 60 毫升至 90 毫升(4 至 6 汤匙)辣根
- 45 毫升(3 汤匙)枫糖浆
- 盐和胡椒粉适量
- 将烤箱预热至 150°C(300°F),烤架放在中层。
- 在烤盘中放入所有蔬菜片、大蒜、百里香、迷迭香、橄榄油和番茄酱,在烤箱中烹煮约 45 分钟。 蔬菜应呈浓褐色(几乎焦黄)。
- 加入 3 升水,在烤箱中再煮 45 分钟。
- 将烤盘从烤箱中取出并过滤。
- 在平底锅中,将烹饪汁液减至原来的 1/3。
- 加入辣根和枫糖浆并检查调味。
胡萝卜和萝卜
- 8 根铅笔粗的胡萝卜,切半
- 1 个萝卜,切成段
- 30 毫升(2 汤匙)白香醋
- 60 毫升(4 汤匙)橄榄油
- 2 枝百里香,去叶
- 15 毫升(1 汤匙)糖
- 盐和胡椒适量
- 将烤箱预热至 200°C(400°F),烤架放在中间位置。
- 在碗中加入胡萝卜、芜菁、醋、橄榄油、百里香、糖、盐和胡椒粉。
- 将蔬菜放在铺有硅胶垫的烤箱专用托盘上,烘烤 20 分钟。