BOULETTES DE POISSON AU MIEL ET HERBES FRAÎCHES
Portions : 4 – Préparation : 30 minutes - Refroidissement : 2 heures – Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
Les disques de polenta
- 500 ml (2 tasses) lait
- 500 ml (2 tasses) bouillon de légumes
- 250 ml (1 tasse) semoule de maïs fine
- 60 ml (4 c. à table)beurre
- 250 ml (1 tasse) parmesan, râpé
- Sel et poivre au goût
Les boulettes de poisson
- 400 gr (13 1/2 oz) poisson blanc cru (aiglefin, morue, autre)
- 250 ml (1 tasse) cubes pommes de terre bouillies
- 1 œuf
- 60 ml (4 c. à table) persil, haché
- 60 ml (4 c. à table) aneth, haché
- 8 ml (1/2 c. à table) curcuma
- 15 ml (1 c. à table) miel
- 90 ml (6 c à table)huile d’olive
- Sel et poivre au goût
La sauce
- 1 l (4 tasses) sauce tomate maison
- 250 ml (1 tasse) olives vertes, hachées
- 1 citron, le jus
- 60 ml (4 c. à table)feuilles de persil, hachées
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une casserole, faites chauffer le lait et le bouillon. À feu doux, versez la semoule en pluie, sans cesser de mélanger à l’aide d’un fouet, jusqu’à ne plus avoir de liquide, environ 5 minutes de cuisson.
- Hors du feu, ajoutez le beurre, le parmesan. Vérifiez l’assaisonnement.
- Sur une plaque, recouverte d’un tapis en silicone, étalez la semoule cuite et laissez refroidir 2 heures.
- À l’aide d’un emporte-pièce, taillez des disques de polenta.
- Dans une poêle chaude, faites saisir les disques de polenta 2 minutes de chaque côté. Retirez et réservez.
- Dans le bol du robot ou à l’aide du mélangeur à main, réduisez en purée le poisson, la pomme de terre, l’œuf, le persil, l’aneth, le curcuma, le miel, du sel, du poivre.
- De vos mains, formez de petites boules.
- Dans une poêle chaude, faites saisir les boulettes dans l’huile d’olive, 2 minutes de chaque côté.
- Ajoutez la sauce tomate, les olives, le jus de citron, le persil et laissezmijoter 8 minutes. Vérifiez l’assaisonnement.
- Sur la moitié du nombre de disques de polenta, déposez une boulette et couvrez d’un autre disque.
