CAPPUCCINO DE CHAMPIGNONS ET PORTO
Rendement : 2 l (8 tasses) – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- 500 gr (18 oz) champignons de Paris, nettoyés, en fines tranches
- 500 gr (18 oz) Shiitakes, nettoyés, pieds retirés, en fines tranches
- 45 ml (3 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
- 200 gr (7 oz) oignons, ciselés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 700 ml (2 4/5 tasse) Porto 5 ans d'âge
- 1,5 l (6 tasses) bouillon de légumes
- 1 l (4 tasses) lait
- 1 l (4 tasses) crème 35 % M. G.
- 1 citron, le jus
- Qs huile de truffe
- sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une poêle chaude, à feu vif, faire colorer les champignons enrobés de beurre Mycryo ou dans la corps gras de votre choix.
- Ajouter les oignons, l’ail et laisser suer quelques minutes.
- Déglacer au Porto et laisser réduire à sec.
- Ajouter le bouillon de légumes, puis laisser réduire de moitié.
- Mouillez à nouveau en ajoutant le lait, la crème et poursuivez la cuisson à feu doux, 15 minutes.
- À l'aide du mélangeur à main, réduire la préparation en un velouté lisse et homogène. S’il reste de petits morceaux de légumes, passer le velouté au tamis pour les retirer.
- Ajouter le jus de citron. Vérifier l'assaisonement.
- Au moment de servir, ajouter une goutte d’huile de truffe dans chaque portion.
