Colombo

COLOMBO

Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 80 minutes

Ingrédients

• 1 kg (2 lb) porc du Québec, en cubes
• 60 ml (4 c. à table) huile de canola
• 30 ml (2 c. à table) curcuma moulu
• 30 ml (2 c. à table) graines de coriandre, moulues
• 15 ml (1 c. à table) graines de fenugrec, moulues
• 3 ml (1/2 c. à thé) clou de girofle moulu
• 30 ml (2 c. à table) graines de cumin, moulues
• 30 ml (2 c. à table) graines de moutarde
• 500 ml (2 tasses) lait de coco
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
• 500 ml (2 tasses) cubes de taro (option, remplacer par de la pomme de terre)
• 1 aubergine, en cubes
• 1 piment au choix (Jalapenos, piment oiseau, Habaneros)
• 1 courgette, en cubes
• 1 poivron rouge, en cubes
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une poêle chaude, faire revenir les cubes de porc dans l’huile de canola,
2. Ajouter le curcuma, la coriandre, le fenugrec, le clou de girofle, le cumin, les graines de moutarde, le lait de coco, le bouillon, le taro, l’aubergine. Couvrir et laisser cuire 45 minutes, à feu doux.
3. Ajouter le piment au goût, la courgette, le poivron et poursuivre la cuisson 30 minutes, à découvert. Vérifier l’assaisonnement.