CONTRE-FILET DE BŒUF AU CURRY ET COCO, AUBERGINE RÔTIE
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : de 15 à 20 minutes
Ingrédients
- 4 contre-filets de bœuf du Québec
- 30 ml (2 c. à table) curry en poudre
- 15 ml (1 c. à table) Gara Masala
- 30 ml (2 c. à table) miel
- 15 ml (1 c. à table) pâte de tomate
- 30 ml (2 c. à table) mélange d’épices à steak de Montréal
- 15 ml (1 c. à table) gingembre frais, haché
- 1 lime, le zeste
- 90 ml (6 c à table) lait de coco
Les légumes
- 2 piments Jalapenos, en brunoise
- 4 à 6 mini aubergines rondes, coupées en deux
- 4 oignons rouges, en rondelles épaisses
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- 1 mangue, en brunoise
- 2 limes, le jus
- 1 gousse d’ail, hachée
- Sel et poivre au goût
Les garnitures
- 60 ml (4 c. à table) feuilles de coriandre fraîche, ciselées
- 60 ml (4 c. à table) feuilles de menthe fraîche, ciselées
- 60 ml (4 c. à table) arachides, caramélisées et concassées
- Sorbet à la mangue
- 4 pains Naan, grillés
Préparation
- Préchauffer le barbecue au maximum.
- Dans un bol, mélanger le curry, le Garam Masala, le miel, la pâte de tomate, les épices à steak, la moitié du gingembre, le zeste de lime et le lait de coco.
- Ajouter la viande et laisser mariner, le temps de préparer le reste de la recette.
- Sur la grille du barbecue, à feu vif, saisir les piments jalapenos, 3 minutes de chaque côté. Puis réserver
- Entre temps, badigeonner d’huile d’olive les aubergines et les rondelles d’oignons et assaisonner de sel et de poivre.
- Sur la grille du barbecue, saisir les aubergines et rondelles d’oignons, 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer les oignons et les réserver.
- Poursuivre la cuisson des aubergines, en cuisson indirecte, couvercle fermé, 10 minutes ou le temps qu’elles soient tendres.
- Retirer la viande de la marinade et sur la grille du barbecue, faire saisir, 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Puis poursuivre en cuisson indirecte, le temps nécessaire selon la cuisson désirée et l’épaisseur des pièces de viande.
- Retirer et laisser reposer la viande enveloppée de papier d'aluminium, 5 minutes.
- Dans un bol, mélanger la mangue, les jalapenos, le jus de lime, l’ail, l’huile d’olive, le reste de gingembre, du sel et du poivre.
- Dans chaque assiette, répartir les aubergines, les oignons grillés et dessus la salsa de mangue et jalapenos.
- Tailler la viande en tranches épaisses et les déposer au centre de l’assiette, ajouter une quenelle de sorbet à la mangue et répartir la coriandre, la menthe et les arachides, ajouter un pain Naan grillé.
