CONTRE-FILET SUR LE BBQ, SAUCE AU BLEU D'ICI
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 15 à 20 minutes
Ingrédients
- 4 contre-filets de bœuf du Québec
- 2 grosses gousses d’ail
- 5 ml (1 c. à thé) thym
- Sel et poivre au goût
La sauce au Bleu d’ici
- 1 échalote, hachée fin
- 30 ml (2 c. à table) huile d’olive
- 500 ml (2 tasses) crème à cuisson 15 % ou 35%
- 250 ml (1 tasse) fromage Bleu d’Ici
- 5 ml (1 c. à thé) raifort, haché
- 30 ml (2 c. à table) vinaigre balsamique blanc
- 125 ml (1/2 tasse) noix, concassées
- Sel et poivre au goût
Le maïs
- 4 épis de maïs
- 60 ml (4 c. à table) sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à table) mélange d’épices à steak de Montréal
- 30 ml (2 c. à table) beurre
Préparation
- Préchauffer le barbecue au maximum.
- Couper les gousses d’ail en deux et les frotter sur la viande. Saupoudrer le thym, du sel et du poivre sur la viande.
- Sur la grille du barbecue, saisir la viande, 3 minutes de chaque côté.
- Pour une cuisson medium saignant, medium ou bien cuit, poursuivre en cuisson indirecte, couvercle fermé durant 3 à 4 ou 8 minutes.
- Pour la sauce, dans une casserole, faire revenir l’échalote dans un peu d’huile, 2 minutes.
- Ajouter la crème, le fromage Bleu d’Ici émietté, le raifort, le vinaigre et laisser frémir 5 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
- Au moment de servir, ajouter les noix concassées.
- Pour le maïs, préchauffer le barbecue au maximum.
- Badigeonner les maïs de sirop d’érable et d’épices à steak de Montréal.
- Sur la grille du barbecue, saisir les épis de maïs, 2 minutes de chaque côté puis poursuivre la cuisson en cuisson indirecte, couvercle fermé, à 200 °C (400 °F) et laisser cuire les maïs 10 minutes.
- A la sortie du barbecue, badigeonner de beurre les épis de maïs.
- Servir les contre-filets, nappés de sauce et accompagnés des maïs
