Portions : 4
Préparation : 5 minutes
Cuisson : Un peu plus de 4 heures
Ingrédients
- 4 racks de côtes de dos de porc du Québec
- 1L (4 tasses) de bière Rickard’s Red
- 15 ml (1 c. à soupe) piments coréens
- 250 ml (1 tasse) miel
- 250 ml (1 tasse) cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) grains de poivre noir, moulus
- 3 limes, coupés en quartiers
- 15 ml (1 c. à soupe) grains de coriandre, moulus
- 5 gousses d’ail, hachées
- 60 ml (4 c. à soupe) gingembre frais, haché
- 2 gros oignons, hachés
- 45 ml (3 c. à soupe) huile de sésame
- 60 ml (4 c. à soupe) sauce soya
Préparation
- Préchauffez le barbecue au maximum.
- Retirez la membrane intérieure le long des racks de côtes.
- Sur la grille du barbecue, faites saisir les racks de côtes, 2 minutes de chaque côté.
- Dans une rôtissoire, ajoutez et mélangez, la bière, les piments, le miel, la cassonade, le poivre, les quartiers de limes, la coriandre, l’ail, le gingembre, les oignons, l’huile de sésame, la sauce soja et ajoutez les côtes levées. Couvrez d’un papier d’aluminium.
- Sur la grille du barbecue, disposez la rôtissoire, fermez le couvercle et baissez le feu pour une cuisson à feu doux 120° C (250° F).
- Laissez braiser les côtes, 4 heures, puis sortez la rôtissoire du barbecue.
- Filtrez le jus de cuisson et, dans une casserole, laissez réduire jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Vérifiez l’assaisonnement.
- Sur la grille chaude, badigeonnez les racks de côtes de la sauce obtenue et laissez griller 5 minutes de chaque côté avant de servir.
