CÔTES LEVÉES STYLE MEMPHIS
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 3 heures
Ingrédients
- 4 racks de côtes levées de dos
- 15 ml (1 c. à table) poudre d’ail
- 15 ml (1 c. à table) poudre d’oignon
- 15 ml (1 c. à table) moutarde sèche
- 15 ml (1 c. à table) graines de cumin, moulues
- 15 ml (1 c. à table) sel
- 15 ml (1 c. à table) poivre moulu
- 30 ml (2 c. à table) cassonade
- 15 ml (1 c. à table) paprika doux fumé
- 250 ml (1 tasse) jus de pomme
- 125 ml (1/2 tasse) whisky
- 60 ml (4 c. à table) beurre
- 125 ml (1/2 tasse) miel
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans un bol, mélangez la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la moutarde, le cumin, le sel, le poivre, la cassonade et le paprika.
- Frottez les côtes levées du mélange d’épices obtenu. Gardez le restant du mélange d’épices pour l'ajoutez au jus de pomme, whisky, beurre fondu et miel.
- Préchauffez le barbecue à 110 °C (225 °F), un seul côté du barbecue allumé.
- Sur la grille du barbecue , coté éteint, déposez les côtes, fermez le couvercle et laissez cuire 2 heures en cuisson indirecte.
- Sur 4 feuilles de papier d’aluminium, déposez les racks de côtes, ajoutez la sauce aux épices réalisée, fermez le tout pour réaliser des papillote et sur la grille du barbecue, laissez cuire 1 heure en cuisson indirecte toujours à 110 °C (225 °F).
