Portions : 8 à 12
Préparation : 15 à 20 minutes
Cuisson : au moins 4 heures
Ingrédients
- 1 dindon entier
- 1 botte de persil
- 1 l (4 tasses) pommes de terre Grelot, coupées en deux
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 courge butternut, en gros cubes
- 2 oignons, émincés
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
Le beurre aux herbes
- 190 ml (3/4 de tasse) beurre
- 30 ml (2 c. à table) cassonade
- 15 ml (1 c. à table) mélange d’herbes de Provence
- 90 ml (6 c à table) persil, haché
- 30 ml (2 c. à table) moutarde forte
- 1 citron, le zeste (garder le citron pour l’intérieur du dindon)
- 30 ml (2 c. à table) estragon, haché
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four, la grille au centre à 180 °C (350 °F)..
- Dans un bol, mélanger le beurre, la cassonade, les herbes de Provence, le persil, la moutarde, le zeste de citron, l’estragon, du sel et du poivre.
- De vos doigts, décoller la peau du dindon sur les poitrines et le long des cuisses et glisser le beurre aux herbes préparé sous la peau en le répartissant le plus uniformément possible.
- Dans la cavité du dindon, glisser la botte de persil, le citron coupé en deux.
- Dans une rôtissoire, déposer le dindon puis ajouter les pommes de terre, l’ail, la courge, les oignons, le vin blanc, du sel et du poivre.
- Couvrir et laisser cuire au four 3 heures.
- À découvert, poursuivre la cuisson encore 1 heure ou plus, selon le poids du dindon, pour obtenir une cuisson à cœur, de la cuisse à 74°C (165 °F).
Ps : les restants de dindon pourront servir pour réaliser une soupe, une tourte ou des sandwichs.
