ESCALOPE DE VEAU TAGLIATELLES AU PORCINI
Portions : 2 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 15 à 20 minutes
Ingrédients
La sauce
- 1 échalote, hachée
- 45 ml (3 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile, beurre de cacao Mycryo)
- 1 gousse d’ail, hachée
- 500 ml (2 tasses) champignons Porcini, hachés grossièrement (frais ou congelés)
- 90 ml (6 c à table) vin blanc sec
- 2 branches de thym, effeuillées
- 1 feuille de laurier
- 30 ml (2 c. à table) vinaigre balsamique blanc
- 125 ml (1/2 tasse) crème 35 %
- sel et poivre du moulin au goût
Les escalopes
- 125 ml (1/2 tasse) farine
- 3 œufs
- 250 ml (1 tasse) chapelure de pain
- 4 très fines escalopes de veau du Québec
- 30 ml (2 c. à table) farine de champignons secs
- 125 ml (1/2 tasse) huile de canola
- sel et poivre du moulin au goût
L’accompagnement et la finition
- 200 gr (7 oz) Tagliatelles fraîches
- 1 citron, en quartiers
- 250 ml (1 tasse) tomates Cerise
- 125 ml (1/2 tasse) persil, haché
- Crème balsamique (glaze) pour décoration
Préparation
- Dans une poêle, à feu vif, faites revenir l’échalote, dans le corps gras de votre choix. Puis ajoutez l’ail et les champignons et laissez revenir encore 2 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le thym, le laurier et le vinaigre balsamique blanc. Ajoutez la crème et laissez réduire jusqu'à consistante d’une sauce. Vérifiez l’assaisonnement.
- Entre-temps, prenez 3 bols : dans l’un, mettez la farine, dans un autre, les oeufs que vous battez à la fourchette, et dans le troisième, la chapelure.
- Salez, poivrez et enrobez chaque escalope d’un peu de farine de champignons.
- Roulez chaque escalope dans la farine, puis passez-les dans l’oeuf battu et enfin enrobez-les de chapelure.
- Dans une poêle bien chaude, dans l’huile de canola, faites cuire les escalopes 1 minute de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Réservez sur un papier absorbant.
- Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante et salée, faites cuire les pâtes fraîches.
- Ajoutez les pâtes dans la sauce aux champignons préparée.
- Dans chaque assiette, répartissez les pâtes, ajoutez 2 escalopes de veau, 2 quartiers de citron quelques tomates cerise et décorez d’un peu de persil et de balsamique.
